Le tofu teriyaki croustillant change des blocs tristes et spongieux qu’on connaît parfois. Pressé puis saisi en poêle, il développe une belle croûte dorée, nappée d’une sauce teriyaki au gingembre. La recette se prépare en deux temps : la veille pour la sauce et le pressage, le jour même pour la cuisson, qui ne prend que quelques minutes.
Tofu Teriyaki Croustillant : la recette bio française facile et délicieuse
Un classique japonais revisité au tofu français bio : croustillant dehors, moelleux dedans, nappé de sauce teriyaki maison. Protéines complètes, saveurs authentiques, recette simple et durable. Parfait pour végétariens, vegans et familles en quête d'alternatives saines.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja bio) ; Soja (Tofu ferme bio, Sauce soja bio) ; Graines de sésame (Graines de sésame grillées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mirin bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Tofu ferme bio
- 48 ml Sauce soja bio
- 24 ml Mirin bio
- 10 g Sucre de canne complet bio
- 20 g Gingembre frais bio
- 10 g Graines de sésame grillées
- 36 ml Huile de tournesol bio
- 60 g Oignons nouveaux bio
- 9 g Ail bio
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, posez le tofu ferme dans une passoire au-dessus d'un saladier, couvrez-le d'un second saladier et lestez-le. Laissez-le ainsi 15 min : l'eau s'échappe, c'est normal. Réservez-le ensuite au réfrigérateur dans un saladier couvert.
- Préparez la sauce teriyaki : mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre de canne complet, le gingembre râpé et l'ail haché. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, coupez le tofu pressé en blocs réguliers. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu vif.
- Déposez quelques blocs de tofu sans les toucher pendant 3 min, le temps qu'une croûte dorée se forme. Retournez-les et laissez cuire 2 à 3 min de l'autre côté. Procédez par fournées pour ne pas surcharger la poêle, puis égouttez-les dans la passoire.
- Versez la sauce teriyaki dans la même poêle et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Nappez-en le tofu croustillant.
- Parsemez de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux émincés. Salez et poivrez selon votre goût, puis servez aussitôt, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne bougez pas le tofu pendant les premières minutes de cuisson : c'est cette patience qui fait la croûte dorée, pas la force du feu.
Astuces : Plus le tofu est sec, plus la croûte est belle. S'il en reste, laissez-le refroidir vite dans un contenant peu profond avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez-le rapidement.
Nutrition
Portion: 156.5gCalories: 261kcalCarbohydrates: 6.7gProtéines: 17.2gFat: 17.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 434.4mgFibre: 0.9gSucre: 3.1g
Servez ce tofu teriyaki avec du riz de Camargue IGP bio chaud et des légumes de saison poêlés (brocoli, chou-fleur, poivrons). Facile à adapter pour les enfants (réduire épices) ou cuisiner d’avance (congélation 2 mois). Une recette à réitérer sans culpabilité : 8× moins d’empreinte carbone qu’une portion viande, goût garanti.
