Le tofu a mauvaise presse quand il arrive fade et spongieux. Pressé puis bien doré, il prend une croûte légère et boit la sauce des légumes d’été comme le ferait une viande. Ici, il mijote avec les aubergines, les courgettes et les poivrons dans une tomate parfumée aux olives. La seule exigence, c’est la patience au moment de dorer : remuez trop tôt et il se défait.
Tofu à la provençale : recette vegan facile, bio et gourmande
Tofu savoureux et fondant, mijoté en ratatouille bio avec tomates, courgettes, aubergines et olives de Nyons. Un classique méditerranéen 100% vegan, sain et léger, idéal en été avec du riz ou du pain complet.
Allergènes
Présents dans la recette : Soja (Tofu ferme bio) ; Céleri (Bouillon de légumes maison).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Tofu ferme bio
- 360 g Tomates pelées concassées bio
- 180 g Oignons jaunes bio
- 20 g Ail rose bio
- 240 g Courgettes bio
- 180 g Aubergines bio
- 120 g Poivrons rouges bio
- 50 g Olives noires de Nyons AOP
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 5 g Herbes de Provence bio
- 12 cl Bouillon de légumes maison
- PM Sel fin de Guérande IGP
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Posez le tofu ferme dans une passoire, couvrez-le d'une casserole remplie d'eau et laissez-le s'égoutter 2 h. Taillez-le ensuite en cubes réguliers.
- Émincez les oignons jaunes et hachez l'ail rose. Taillez les aubergines, les courgettes et les poivrons rouges en dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra. Faites dorer les cubes de tofu 3 à 4 min par face, sans les toucher avant qu'ils se décollent seuls, puis réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail 4 min. Ajoutez les aubergines et laissez cuire 5 min, puis les courgettes et les poivrons pendant 7 min.
- Versez les tomates pelées concassées, les olives noires de Nyons AOP, les herbes de Provence et le bouillon de légumes maison. Remettez le tofu, salez avec le sel fin de Guérande IGP et donnez un tour de poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez pas le tofu dès qu'il touche l'huile chaude. Laissez-le croûter jusqu'à ce qu'il se détache seul de la sauteuse : c'est cette croûte qui l'empêche de se défaire pendant le mijotage.
Astuces : Le plat est encore meilleur le lendemain. Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-le doucement à couvert.
Nutrition
Portion: 337.8gCalories: 304kcalCarbohydrates: 9.9gProtéines: 18.4gFat: 19.4gLipides saturés: 3gSodium: 414.4mgFibre: 4.6gSucre: 3.6g
Servez ce tofu chaud avec du riz de Camargue, du quinoa ou du pain complet. Il se prépare aussi froid en salade l’été : excellente source de protéines, peu calorique, rassasiant. Vous pouvez congeler les restes (texture légèrement modifiée, toujours savoureux).
