La tarte au citron meringuée fait toujours son effet : un fond croustillant, une crème bien acidulée et une meringue aérienne qui dore au four. Elle demande un peu d’organisation mais rien de compliqué. Préparez le fond et la crème la veille, pour qu’elle ait le temps de bien prendre, et réservez la meringue pour le jour même.
Tarte au citron meringuée maison : la recette complète, facile et gourmande
La vraie tarte au citron : celle de votre enfance, sans artifices. Pâte maison croustillante, crème généreuse au jus de citron frais pressé, meringue légère et dorée. Un dessert complet, accessible en famille, qui régale autour d'une table.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte sablée) ; Œufs (Œufs, Crème au citron (jus et zeste de citrons, œufs, sucre, beurre)) ; Lait (Beurre, Crème au citron (jus et zeste de citrons, œufs, sucre, beurre)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte sablée (soja) ; Meringue italienne (soja, fruits à coque).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Pâte sablée
- 90 g Jus et zeste de citrons
- 1 pièces Œufs
- 50 g Sucre
- 25 g Beurre
- 60 g Meringue italienne
- 15 ml Eau pour le sirop de la meringue italienne
Instructions
- Foncez un moule avec la pâte sablée, piquez le fond et laissez-le reposer au frais pendant 30 min.
- Faites cuire ce fond à blanc dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et sec. Laissez-le refroidir complètement.
- Dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante, fouettez les œufs avec le sucre, le jus et le zeste des citrons jusqu'à ce que la crème épaississe nettement, pendant environ 8 min.
- Retirez le saladier du feu, puis incorporez le beurre pommade en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Versez la crème au citron sur le fond refroidi et laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures, ou jusqu'au lendemain.
- Préparez la meringue italienne : faites chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole jusqu'à 121 °C, puis versez ce sirop en filet sur les blancs d'œufs montés en neige, en fouettant sans cesse jusqu'à complet refroidissement.
- Étalez la meringue italienne sur la tarte en formant des pics, puis enfournez 5 à 7 min à 220 °C, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Zestez les citrons avant de les presser, en ne prenant que la partie jaune : le blanc donne de l'amertume à la crème. Retirez le saladier du feu dès que la crème épaissit nettement.
Astuces : En fin de cuisson à blanc, badigeonnez le fond de blanc d'œuf et repassez-le 2 min au four : il ne détrempera pas sous la crème. Gardez la tarte au réfrigérateur dès qu'elle a tiédi et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 66.5gCalories: 209kcalCarbohydrates: 32.4gProtéines: 2.7gFat: 7.5gLipides saturés: 6.1gSodium: 24.1mgFibre: 0.4gSucre: 23.1g
Voilà : une tarte maison, gourmande et généreuse, prête à régaler votre table en moins de 2h30 (repos inclus). Le secret ? Des ingrédients simples, frais, et un peu de méthode. Aucune magie, juste de la cuisine vraie.
À servir nature ou avec un verre de lait froid. Vous m’en redirez des nouvelles.
