Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les vraies pâtes à l’italienne commencent par des légumes frais rôtis lentement. Aucun artifice, aucun conservateur : juste de l’huile d’olive, du temps et des légumes de saison qui murmurent leurs saveurs. Une recette pour apprendre à cuisiner simple et durable en famille.
Spaghettis aux légumes rôtis : la vraie recette italienne, simple et bio
Pâtes maison gourmandes, légumes rôtis et saveurs intensifiées : une assiette méditerranéenne colorée, facile à préparer en famille. Tous les légumes sont frais, rôtis lentement pour développer sucres naturels et umami.
Ingrédients
- 300 g Spaghettis
- 12 cl Sauce tomate
- 120 g Courgettes
- 90 g Aubergines
- 60 g Poivrons
- 1 g Herbes de provence
- 2 cl Huile d'olive
- 1 g Ail
- PM Sel
Instructions
- Lavez et découpez courgettes, aubergines, poivrons en bâtonnets réguliers. Posez-les sur plaque tapissée papier cuisson.
- Versez filet d'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence. Malaxez légèrement. Enfournez 200°C pendant 18-20 min jusqu'à légère teinte dorée.
- Pendant ce temps, faites bouillir eau salée, plongez spaghettis 9 min (vérifiez al dente). Réservez 1 verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Versez sauce tomate dans grand saladier, mélangez pâtes chaudes et légumes rôtis. Détendez avec eau réservée si trop épais.
- Goûtez, rectifiez sel/poivre. Parsemez basilic frais ou persil. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Rôtissez vos légumes 2-3 jours avant : ils se conservent au frais, gagnent en saveur, et vous gagnez du temps le jour J. Utilisez l'eau de pâtes tiède pour ajuster sauce sans huile supplémentaire.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 28.4gProtéines: 5.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.5gSodium: 185mgFibre: 3.6gSucre: 4.8g
Servez chaud, parsemé de basilic frais ou persil. Cette assiette se prépare en 50 minutes : rôtissage pendant que vous cuisez pâtes. Parfait pour initier enfants aux vraies textures et aux légumes oubliés.
