Soupe de courgettes fraiches : recette verte & zéro déchet

Les courgettes de saison ? Elles méritent mieux que la poubelle ! Cette soupe verte ultra-simple transforme les plus belles en velouté onctueux, parfumé au basilic frais. Rapide (1h), économique, congélable : la recette maline des familles intelligentes.

Soupe de courgettes fraiches : recette verte & zéro déchet

Une soupe verte, légère et savoureuse qui donne une deuxième vie aux courgettes ! Prête en 1h, elle se congèle parfaitement et ravit toute la famille. Basilic frais et huile d'olive vierge = l'authenticité au bout de la cuillère.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 28 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Courgettes moyennes
• 120 g Oignons blancs
• 168 L Bouillon de légumes maison
• 6 g Basilic frais
• 2 cl Huile d'olive vierge extra
• 10 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparez votre bouillon : faites cuire 30 min les parures de légumes (épluchures courgettes, bouts oignons) dans 3L eau avec sel et herbes.
• Épluchez légèrement 1,2kg courgettes (gardez un peu de peau = couleur verte) et 250g oignons. Coupez tout en dés.
• Faites revenir oignons 3-4 min à la poêle avec 50ml huile d'olive. Ajoutez courgettes 2 min, puis versez le bouillon.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25-30 min à petits bouillons (courgettes doivent être tendres mais encore vertes).
• Mixez avec un mixer plongeant jusqu'à texture lisse et crémeuse (2-3 min).
• Goûtez, salarez, poivrez. Laissez refroidir 15 min à couvert.
• Servez tiède avec un trait d'huile d'olive frais et quelques feuilles de basilic ciselées. Parfait aussi glacé l'été !
• Congélation : versez en portions, étiquetez avec la date. Se congèle 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux, basilic frais au moment de servir.

Astuces du chef

Gardez les parures (peaux, bouts) pour enrichir votre bouillon maison ! Congelez-les dans un bac. Préparez la soupe à l'avance, surgelez en portions, réchauffez doucement et ajoutez le basilic frais à table : saveur garantie.

Nutrition

Calories: 28kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 1.1gLipides saturés: 0.2gSodium: 380mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g

Servez cette soupe en entrée tiède ou froide l’été, ou en plat réconfortant automnal. Elle se marie avec un pain grillé, un œuf mollet ou une tranche de fromage. Préparez-la en double dose, congelez-la : vous gagnerez du temps 3 jours de suite !