Soupe de courgettes fraiches : recette verte & zéro déchet
Une soupe verte, légère et savoureuse qui donne une deuxième vie aux courgettes ! Prête en 1h, elle se congèle parfaitement et ravit toute la famille. Basilic frais et huile d'olive vierge = l'authenticité au bout de la cuillère.
Ingrédients
- 600 g Courgettes moyennes
- 120 g Oignons blancs
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 6 g Basilic frais
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez votre bouillon : faites cuire 30 min les parures de légumes (épluchures courgettes, bouts oignons) dans 3L eau avec sel et herbes.
- Épluchez légèrement 1,2kg courgettes (gardez un peu de peau = couleur verte) et 250g oignons. Coupez tout en dés.
- Faites revenir oignons 3-4 min à la poêle avec 50ml huile d'olive. Ajoutez courgettes 2 min, puis versez le bouillon.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25-30 min à petits bouillons (courgettes doivent être tendres mais encore vertes).
- Mixez avec un mixer plongeant jusqu'à texture lisse et crémeuse (2-3 min).
- Goûtez, salarez, poivrez. Laissez refroidir 15 min à couvert.
- Servez tiède avec un trait d'huile d'olive frais et quelques feuilles de basilic ciselées. Parfait aussi glacé l'été !
- Congélation : versez en portions, étiquetez avec la date. Se congèle 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux, basilic frais au moment de servir.
Astuces du chef
Gardez les parures (peaux, bouts) pour enrichir votre bouillon maison ! Congelez-les dans un bac. Préparez la soupe à l'avance, surgelez en portions, réchauffez doucement et ajoutez le basilic frais à table : saveur garantie.
Nutrition
Calories: 28kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 1.1gLipides saturés: 0.2gSodium: 380mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g