Le tajine d’agneau aux aubergines sent bon l’automne dès que les épices chauffent dans la poêle. L’agneau mijote longuement en cocotte jusqu’à devenir fondant, les aubergines s’imprègnent de la sauce tomate parfumée, et la menthe apporte une touche fraîche à la fin. C’est un plat qui demande du temps mais peu de gestes, parfait à préparer la veille pour toute la famille.
Sauté d'agneau aux aubergines : le vrai tajine maison fondant et parfumé
Un tajine français simple et savoureux : agneau tendre en 2h, aubergines fondantes, épices chaudes. Recette incontournable automne-hiver, parfumée menthe fraîche. À préparer la veille pour meilleur goût, réchauffer jour J à table.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 300 g Aubergines surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 10 g Ail en purée
- 5 g Cumin moulu
- 4 g Coriandre moulue
- 9 g Menthe surgelée
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau épaule désossée en dés et épongez-les soigneusement.
- Dans une poêle sèche, faites torréfier le cumin moulu et la coriandre moulue quelques instants, jusqu'à ce que les arômes se révèlent.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les dés d'agneau en plusieurs fois, sans les tasser, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Remettez tout l'agneau dans la cocotte, ajoutez les oignons surgelés, les tomates concassées, l'ail en purée et les épices torréfiées. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau se détache tout seul.
- Ajoutez les aubergines surgelées bien égouttées, le sel fin et le poivre noir moulu. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la menthe surgelée hors du feu, mélangez et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez jamais la torréfaction des épices à sec : 30 s dans une poêle chaude suffisent à réveiller le cumin et la coriandre, et le plat change de goût.
Astuces : Préparé la veille, il est encore meilleur : refroidissez-le vite en contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, en cocotte, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement. Égouttez bien les aubergines avant de les ajouter.
Nutrition
Portion: 243.9gCalories: 288kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 25.1gFat: 18.2gLipides saturés: 5.7gSodium: 147.2mgFibre: 2.9gSucre: 2.9g
À faire la veille pour meilleur développement saveurs. Servez avec couscous ou riz basmati. Les restes se réchauffent sans souci, c’est un plat qui s’améliore même 3 jours après. Investissez dans agneau frais de qualité : c’est là que réside vraiment la différence.
