Sauté d'agneau aux aubergines : le vrai tajine maison fondant et parfumé
Un tajine français simple et savoureux : agneau tendre en 2h, aubergines fondantes, épices chaudes. Recette incontournable automne-hiver, parfumée menthe fraîche. À préparer la veille pour meilleur goût, réchauffer jour J à table.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 300 g Aubergines surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 10 g Ail en purée
- 5 g Cumin moulu
- 4 g Coriandre moulue
- 9 g Menthe surgelée
- 25 g Huile d'olive
- 8 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 (20 min) : Coupez agneau frais en dés 3×3 cm environ. Séchez-les bien papier absorbant (moins d'eau = meilleure couleur). Pelez oignons, hachez grossièrement.
- Étape 2 (5 min) : Mettez cumin et coriandre dans petite poêle sèche 30 sec : écoutez le bruit, sentez les arômes ! Puis versez dans bol.
- Étape 3 (15 min) : Sauté d'agneau : feu vif, huile olive chaude, saisissez dés par lots 10 min total pour belle couleur dorée. Ne tassez pas la poêle.
- Étape 4 (5 min) : Remettez tout agneau, ajoutez oignons, tomates en boîte, épices torréfiées, ail. Mélangez bien.
- Étape 5 (90 min) : Couvercle fermé, feu doux (ou four 180°C). Goûtez vers 1h : l'agneau doit fondre à la fourchette. Si dur, rajouter 15 min.
- Étape 6 (5 min) : Vers fin cuisson, ajoutez aubergines (fraîches coupées dés OU surgelées bien égouttées, menthe fraîche ciselée, sel et poivre.
- Étape 7 (15 min) : Cuisson finale 10-15 min aubergines. Goûtez, ajustez assaisonnement.
- Étape 8 : Servez chaud avec riz, couscous ou pain. Excellent réchauffé lendemain : préparez la veille si vous voulez !
Astuces du chef
Torréfier vos épices 30 sec à sec dans poêle (sans matière grasse) avant de les ajouter : le cumin et la coriandre vont exploser en saveurs ! Préparez ce plat la veille : il est encore meilleur réchauffé. Égouttez bien les aubergines pour ne pas détremper la sauce.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 20.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.7gSodium: 0.4mgFibre: 1.2gSucre: 3.1g