Sauté d'agneau aux aubergines : le vrai tajine maison fondant et parfumé
Un tajine français simple et savoureux : agneau tendre en 2h, aubergines fondantes, épices chaudes. Recette incontournable automne-hiver, parfumée menthe fraîche. À préparer la veille pour meilleur goût, réchauffer jour J à table.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 300 g Aubergines surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 10 g Ail en purée
- 5 g Cumin moulu
- 4 g Coriandre moulue
- 9 g Menthe surgelée
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau épaule désossée en dés et épongez-les soigneusement.
- Dans une poêle sèche, faites torréfier le cumin moulu et la coriandre moulue quelques instants, jusqu'à ce que les arômes se révèlent.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les dés d'agneau en plusieurs fois, sans les tasser, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Remettez tout l'agneau dans la cocotte, ajoutez les oignons surgelés, les tomates concassées, l'ail en purée et les épices torréfiées. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau se détache tout seul.
- Ajoutez les aubergines surgelées bien égouttées, le sel fin et le poivre noir moulu. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la menthe surgelée hors du feu, mélangez et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez jamais la torréfaction des épices à sec : 30 s dans une poêle chaude suffisent à réveiller le cumin et la coriandre, et le plat change de goût.
Astuces : Préparé la veille, il est encore meilleur : refroidissez-le vite en contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, en cocotte, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement. Égouttez bien les aubergines avant de les ajouter.
Nutrition
Portion: 243.9gCalories: 288kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 25.1gFat: 18.2gLipides saturés: 5.7gSodium: 147.2mgFibre: 2.9gSucre: 2.9g