La sauce suédoise accompagne traditionnellement les boulettes de viande, avec ce mélange de crème et d’airelles qui donne un goût à la fois doux et acidulé. Elle demande peu de gestes, mais un vrai soin : réduire le fond de bœuf jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux avant d’ajouter la crème fraîche, sinon la sauce reste liquide.
Sauce suédoise maison : veloutée, bio et facile à réussir
Une sauce suédoise veloutée et délicieuse, faite maison avec de vrais produits bio : crème fraîche, airelles, échalotes du marché. Simple à préparer, elle accompagne parfaitement les boulettes ou les viandes blanches.Le secret : ne jamais faire bouillir après la crème, et laisser reposer une nuit au frigo pour que les saveurs se marient vraiment bien.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja bio) ; Soja (Sauce soja bio) ; Lait (Crème fraîche épaisse bio 35%, Beurre doux bio AOP, Beurre doux bio).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de bœuf maison bio
- 9 cl Crème fraîche épaisse bio 35%
- 12 ml Sauce soja bio
- 20 g Gelée d'airelles bio
- 25 g Échalotes grises locales
- 1 g Muscade bio râpée
- PM Poivre blanc bio du moulin
- PM Sel de Guérande IGP
- 10 g Beurre doux bio AOP
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes grises.
- Dans une casserole, faites-les fondre dans le beurre doux, sans les colorer.
- Versez le fond de bœuf et laissez réduire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Ajoutez la sauce soja et mélangez.
- Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse en remuant, puis laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce enrobe les échalotes et nappe légèrement.
- Incorporez la gelée d'airelles jusqu'à ce qu'elle soit fondue, ajoutez la muscade râpée et le poivre blanc, puis salez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez aussitôt, bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez la crème qu'une fois le fond bien réduit et sirupeux : c'est lui qui donne le corps. Ensuite, un frémissement doux suffit pour que la sauce nappe, sans gros bouillons qui la font attacher.
Astuces : Préparée la veille, elle gagne en saveur : refroidissez-la vite dans un récipient peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 66.1gCalories: 83kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.9gFat: 7gLipides saturés: 4.5gSodium: 246.6mgFibre: 0.2gSucre: 1.8g
Servez cette sauce sur des boulettes de viande, de poisson ou même de céréales — elle s’adapte à tout. Les enfants l’adorent, les adultes en redemandent. Et vous, vous serez fier(e) de l’avoir faite maison.
Conseil bonus : préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure. Le frigo, c’est votre ami pour les sauces !
