La sauce saltimbocca marie le fond de veau, le Marsala et le jambon de Parme dans une réduction brillante montée au beurre hors du feu. Elle demande surtout de la patience : une réduction lente, un beurre incorporé tout doucement. Servie sur une escalope de veau ou un poulet rôti, elle transforme un repas de semaine en repas du dimanche.
Sauce Saltimbocca Maison : Recette Bio et Circuits Courts
Une sauce italienne authentique et riche, préparée à partir de produits frais et bio : fond de veau maison, jambon de Parme, sauge fraîche. Légère mais savoureuse, elle apporte une touche gastronomique à vos viandes blanches du dimanche. À réaliser en 1h, tout public.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Beurre bio Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc bio Marsala AOC (anhydride sulfureux et sulfites) ; Jambon de Parme AOP (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc bio Marsala (anhydride sulfureux et sulfites) ; Jambon de Parme (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de veau bio maison
- 5 cl Vin blanc bio Marsala AOC
- 35 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 50 g Échalotes grises locales
- 70 g Jambon de Parme AOP
- 5 g Sauge fraîche bio
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes et taillez le jambon de Parme en fines lanières.
- Dans une casserole, versez le vin blanc Marsala et faites-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
- Ajoutez le fond de veau chaud et laissez mijoter à feu doux, sans bouillir franchement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les échalotes et le jambon de Parme dans une partie du beurre, à feu doux, sans les laisser colorer.
- Versez les échalotes et le jambon dans la sauce et laissez mijoter encore quelques minutes.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre en petits morceaux, en faisant tourner la casserole, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et onctueuse.
- Goûtez, puis salez avec le sel et poivrez avec le poivre blanc, en tenant compte du sel apporté par le jambon. Ciselez la sauge fraîche, ajoutez-la juste avant de servir, mélangez délicatement et nappez votre viande blanche.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Hors du feu, le beurre se monte sans à-coup : si la sauce bout ensuite, elle tranche et perd son brillant.
Astuces : Le fond de veau se prépare la veille : refroidissez-le vite, en contenants peu profonds, avant de le mettre au réfrigérateur. Les restes de sauce se gardent de même et se consomment rapidement. Réchauffez-les une seule fois, à feu doux sans bouillir, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 74.8gCalories: 114kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 4.7gFat: 7.6gLipides saturés: 4.7gSodium: 399.3mgFibre: 0.3gSucre: 2.9g
Cette sauce maison ravira vos convives et vous montrera qu’on n’a pas besoin de produits industriels pour manger comme au restaurant. Gardez le reste au réfrigérateur (maximum 2 jours) et réchauffez-le doucement. Et n’oubliez pas : les parures d’échalotes au compost, c’est la vraie écologie !
