Sauce Saltimbocca Maison : Recette Bio et Circuits Courts
Une sauce italienne authentique et riche, préparée à partir de produits frais et bio : fond de veau maison, jambon de Parme, sauge fraîche. Légère mais savoureuse, elle apporte une touche gastronomique à vos viandes blanches du dimanche. À réaliser en 1h, tout public.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Beurre bio Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc bio Marsala AOC (anhydride sulfureux et sulfites) ; Jambon de Parme AOP (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc bio Marsala (anhydride sulfureux et sulfites) ; Jambon de Parme (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de veau bio maison
- 5 cl Vin blanc bio Marsala AOC
- 35 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 50 g Échalotes grises locales
- 70 g Jambon de Parme AOP
- 5 g Sauge fraîche bio
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes et taillez le jambon de Parme en fines lanières.
- Dans une casserole, versez le vin blanc Marsala et faites-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
- Ajoutez le fond de veau chaud et laissez mijoter à feu doux, sans bouillir franchement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les échalotes et le jambon de Parme dans une partie du beurre, à feu doux, sans les laisser colorer.
- Versez les échalotes et le jambon dans la sauce et laissez mijoter encore quelques minutes.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre en petits morceaux, en faisant tourner la casserole, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et onctueuse.
- Goûtez, puis salez avec le sel et poivrez avec le poivre blanc, en tenant compte du sel apporté par le jambon. Ciselez la sauge fraîche, ajoutez-la juste avant de servir, mélangez délicatement et nappez votre viande blanche.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Hors du feu, le beurre se monte sans à-coup : si la sauce bout ensuite, elle tranche et perd son brillant.
Astuces : Le fond de veau se prépare la veille : refroidissez-le vite, en contenants peu profonds, avant de le mettre au réfrigérateur. Les restes de sauce se gardent de même et se consomment rapidement. Réchauffez-les une seule fois, à feu doux sans bouillir, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 74.8gCalories: 114kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 4.7gFat: 7.6gLipides saturés: 4.7gSodium: 399.3mgFibre: 0.3gSucre: 2.9g