La sauce Newburg, c’est la sauce qui transforme un simple filet de poisson en plat de fête. Elle se prépare en quelques minutes, avec du beurre, du sherry, de la crème et des jaunes d’œufs. Le seul vrai piège, c’est de verser les jaunes trop vite dans la sauce chaude : ils cuisent en grumeaux. Tempérez-les doucement et la sauce reste lisse.
Sauce Newburg maison : la recette classique, simple et gourmande
Une sauce veloutée et raffinée, riche en goût, préparée avec des ingrédients bruts du placard. Parfaite pour sublimer poisson ou fruits de mer sans complexité. 20 minutes chrono pour impressionner vos convives.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Beurre, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sherry (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 g Beurre
- 35 g Crème fraîche
- 12 ml Sherry
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 1 g Paprika
Instructions
- Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole, sans le laisser colorer.
- Versez le sherry dans le beurre fondu et laissez réduire quelques instants pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez la crème fraîche petit à petit, en fouettant, et laissez chauffer tout doux.
- Retirez la casserole du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs, versez un peu de sauce chaude dessus en fouettant vivement pour les tempérer, puis reversez ce mélange dans la casserole en filet fin, toujours en fouettant.
- Remettez la casserole sur feu très doux, ajoutez le paprika et laissez épaissir sans cesser de remuer et sans jamais faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de crème chaude ; si elle est trop fluide, poursuivez la cuisson doucement quelques instants.
- Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la casserole du feu avant de tempérer et ne versez jamais les jaunes directement dans la sauce chaude : fouettez d'abord un peu de sauce dans les jaunes, vite, puis reversez le tout en filet.
Astuces : Si la sauce commence à graner, posez le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide et fouettez vivement avec un peu de crème fraîche froide : la cuisson s'arrête. Elle ne se garde pas, servez-la aussitôt.
Nutrition
Portion: 10.9gCalories: 36kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.4gFat: 3.4gLipides saturés: 2.2gSodium: 2.2mgSucre: 0.3g
Réalisée maison, la sauce Newburg redevient ce qu’elle n’aurait jamais dû cesser d’être : simple, généreuse, sans colorants ni épaississants industriels. Servez-la chaude, généreuse, sur un filet de poisson frais ou des crevettes poêlées : c’est le luxe abordable.
