Sauce Newburg maison : la recette classique, simple et gourmande
Une sauce veloutée et raffinée, riche en goût, préparée avec des ingrédients bruts du placard. Parfaite pour sublimer poisson ou fruits de mer sans complexité. 20 minutes chrono pour impressionner vos convives.
Ingrédients
- 9 g Beurre
- 35 g Crème fraîche
- 12 ml Sherry
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 1 g Paprika
Instructions
- Séparez 4 jaunes d'œufs frais dans un petit bol. Gardez au frais.
- Coupez 60g de beurre bio en petits morceaux. Versez-les dans une casserole adaptée à un bain-marie.
- Remplissez une grande casserole d'eau frémissante. Posez votre petite casserole dessus (le fond ne touche pas l'eau). Laissez le beurre fondre doucement, sans remuer, 2–3 min.
- Versez 10 cl de sherry (ou vinaigre blanc bio) sur le beurre fondu. Mélangez délicatement à la cuillère en bois.
- Ajoutez progressivement 30 cl de crème fraîche épaisse bio en remuant doucement. La sauce s'affine et monte.
- Étape clé : Prélevez 2–3 cuillères de sauce chaude et versez-les sur les jaunes en fouettant vite. Répétez 3 fois pour « tempérer » les œufs, puis versez ce mélange dans la casserole en filet fin, toujours en fouettant.
- Saupoudrez 1 belle pincée de paprika. Goûtez, salez légèrement (1 pincée).
- Laissez frémis 1 min sans arrêter de remuer. La sauce doit être onctuease et napper la cuillère.
- Si c'est trop épais, versez un trait de crème chaude. Si c'est trop fluide, attendez 2–3 min de plus.
- Servez chaud immédiatement sur filet de poisson ou crevettes poêlées.
Astuces du chef
Préparez vos jaunes d'œufs séparément et versez-les très lentement dans la sauce tiède (ne jamais verser l'inverse). Gardez un bain-marie à portée : si la sauce "prend" (grumeaux), plongez le récipient 30 secondes dans l'eau froide en remuant. Magique.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 2.8gFat: 40.5gLipides saturés: 24.8gSodium: 185mgSucre: 0.3g