La sauce Diable est une sauce classique qui accompagne à merveille une côte de bœuf ou un rôti bien saisi. Sa réduction de vin blanc et de vinaigre lui donne du caractère, le piment de cayenne apporte le piquant, et le beurre monté à la fin la rend brillante et onctueuse. Elle se prépare pendant la cuisson de la viande et se finit au moment de servir.
Sauce Diable maison : la recette classique, relevée et gourmande
Une sauce piquante et élégante en 15 minutes : c'est la Sauce Diable, la compagne parfaite des grillades et rôtis. Simple, vivifiante, elle apporte du caractère sans complexité. À faire à la maison avec des produits frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre) ; Moutarde (Moutarde de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de Dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce espagnole (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame) ; Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Échalotes
- 5 cl Vin blanc
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- PM Poivre noir concassé
- 1 g Piment de cayenne
- 20 g Beurre
- 12 cl Sauce espagnole
- 120 ml Fond brun pour le mouillement avec la sauce espagnole
- 10 g Concentré de tomate pincé avec les échalotes avant déglaçage
- 10 g Moutarde de Dijon incorporée hors du feu, sans faire bouillir
Instructions
- Ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, versez le vin blanc et portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste presque plus.
- Ajoutez les échalotes et le vinaigre de vin blanc, laissez réduire encore quelques minutes à feu vif.
- Versez le fond brun et la sauce espagnole, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Hors du feu, incorporez la moutarde de Dijon en fouettant. Ajoutez le poivre noir concassé et le piment de cayenne, goûtez et ajustez selon votre goût.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce devienne lisse et brillante. Servez aussitôt, sur une viande bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez le beurre hors du feu, en fouettant sans cesse : si la sauce rebout après, elle risque de trancher et de perdre son brillant.
Astuces : Préparez la base jusqu'au mijotage à l'avance, gardez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la doucement ; n'ajoutez la moutarde, les épices et le beurre qu'au moment de servir.
Nutrition
Portion: 43.5gCalories: 87kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 0.6gFat: 7.3gLipides saturés: 2.4gSodium: 181.5mgFibre: 0.5gSucre: 1.4g
Voilà une sauce qui mérite son nom : vive, épicée, généreuse. À servir chaude sur vos grillades, rôtis ou même œufs cocotte. Et si vous la préparez avec du beurre fermier du marché et un vin blanc local, vous aurez un petit trésor de table.
