La sauce beurre citron accompagne à merveille un poisson blanc poêlé ou des œufs mollets. Son secret tient dans l’émulsion : le beurre froid incorporé peu à peu dans le vin blanc et le fumet réduits, sans jamais laisser bouillir. Un geste de patience, à la portée de toute cuisine familiale.
Sauce beurre citron bio : l'émulsion classique à réussir à la maison
Sauce beurre citron maison – La recette classique revisitée en bio
Légère, brillante, délicatement citronnée : la sauce beurre citron bio fait ressortir la saveur du poisson frais. Réalisable maison en 30 min, avec des produits locaux et 100% naturels. Parfaite pour impressionner en famille !
Légère, brillante, délicatement citronnée : la sauce beurre citron bio fait ressortir la saveur du poisson frais. Réalisable maison en 30 min, avec des produits locaux et 100% naturels. Parfaite pour impressionner en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson maison) ; Lait (Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Beurre bio Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc AOC Muscadet (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc Muscadet (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Vin blanc AOC Muscadet
- 90 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 30 g Citrons bio français
- 6 g Persil plat bio local
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio
Instructions
- Préparez le fumet de poisson si vous ne l'avez pas déjà, ou sortez-le du réfrigérateur.
- Épluchez et ciselez finement les échalotes grises. Versez le vin blanc et les échalotes dans une casserole, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
- Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire doucement jusqu'à obtenir un fond légèrement sirupeux.
- Passez la réduction à travers une passoire fine pour ne garder que le liquide, puis remettez-la dans la casserole.
- Coupez le beurre en petits dés et gardez-le bien froid. Posez la casserole sur feu très doux, puis incorporez le beurre dé par dé en fouettant sans arrêt, en attendant que chaque morceau soit fondu avant d'ajouter le suivant.
- Continuez jusqu'à obtenir une sauce brillante et onctueuse, sans jamais laisser bouillir.
- Salez avec le sel, poivrez avec le poivre blanc, puis pressez les citrons et ajoutez leur jus juste avant de servir.
- Ciselez le persil plat, ajoutez-le au dernier moment et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez le beurre bien froid et la casserole juste chaude : le beurre doit fondre en crème, pas en huile. Si la sauce tranche, retirez-la du feu et fouettez-y un peu de fumet froid pour la rattraper.
Astuces : Préparez le fumet à l'avance : il se garde au réfrigérateur dans un récipient fermé, à utiliser rapidement. La sauce ne se réchauffe pas : gardez-la quelques minutes au bord du feu, hors de la flamme.
Nutrition
Portion: 102gCalories: 159kcalCarbohydrates: 3.3gProtéines: 3.3gFat: 13.7gLipides saturés: 9.7gSodium: 8mgFibre: 0.5gSucre: 1.5g
Cette sauce beurre citron se conserve 1 heure maximum à température ambiante (elle se sépare après). Idéale à préparer au dernier moment pour un dîner en famille. Servez immédiatement sur poisson poêlé, œufs pochés ou crevettes : c’est la simplicité du bon goût. Vos enfants découvriront une vraie sauce maison, bien meilleure que n’importe quel industriel !
