Cette sauce aux câpres transforme un simple poisson poché en quelque chose de plus soigné. Elle tient en trois ingrédients et se monte au bain-marie en quelques minutes. Le seul geste à maîtriser, c’est la température : trop chaude, la sauce tranche et le beurre se sépare en une huile jaune.
Sauce aux câpres maison : la vraie recette simple et raffinée
Une sauce délicate et acidulée qui sublime les poissons et œufs. Montée à chaud avec du beurre frais et des vraies câpres : le secret d'une texture veloutée sans industriel. Prête en 25 minutes chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Câpres (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Beurre
- 20 g Câpres
- 6 ml Jus de citron
Instructions
- Rincez rapidement les câpres et égouttez-les. Coupez le beurre en dés et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole, sans la laisser bouillir, et posez un saladier dessus pour former un bain-marie.
- Versez le jus de citron dans le saladier et laissez-le tiédir.
- Incorporez le beurre dé par dé, sans cesser de fouetter, en attendant que chaque morceau soit absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Si elle devient huileuse, retirez le saladier du bain-marie quelques secondes.
- Ajoutez les câpres et mélangez encore un instant. Goûtez : les câpres apportent déjà du sel.
- Servez aussitôt sur le poisson ou les œufs, sans laisser reposer la sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne quittez pas la sauce des yeux pendant que vous montez le beurre : elle tranche en quelques secondes si l'eau du bain-marie est trop chaude. Retirez le saladier au moindre doute.
Astuces : Préparez les câpres rincées, le jus de citron et le beurre en dés à l'avance, le beurre au réfrigérateur, pour aller plus vite au moment de monter la sauce. Elle ne se garde pas, elle se sert dès qu'elle est prête.
Nutrition
Portion: 6gCalories: 30kcalCarbohydrates: 0.1gProtéines: 0.1gFat: 1.7gLipides saturés: 1.2gSodium: 48.9mgFibre: 0.1g
Cette sauce prouve qu’on n’a besoin que de trois ingrédients bruts pour créer de la magie en cuisine. Servez-la chaude, aussitôt montée, sur vos plats. C’est ça, la vraie cuisine simple et généreuse.
