Sauce aux câpres maison : la vraie recette simple et raffinée
Une sauce délicate et acidulée qui sublime les poissons et œufs. Montée à chaud avec du beurre frais et des vraies câpres : le secret d'une texture veloutée sans industriel. Prête en 25 minutes chrono.
Ingrédients
- 10 g Beurre
- 20 g Câpres
- 6 ml Jus de citron
Instructions
- Préparez vos ingrédients : rincez les câpres rapidement, pressez le citron frais, sortez le beurre 15 min avant (il doit être souple, pas mou).
- Remplissez une casserole d'eau chaude (pas bouillante). Posez un saladier dedans : c'est votre bain-marie. Versez le beurre, fouettez jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
- Versez le jus de citron très lentement en continuant à fouetter. La sauce épaissit et devient lisse. Si elle « casse » (devient grumeleuse), c'est que c'est trop chaud : retirez 30 secondes du feu.
- Quand la sauce est veloutée, ajoutez les câpres. Mélangez 1 minute. Goûtez : pas besoin d'ajouter du sel (les câpres suffisent).
- Versez sur votre poisson ou vos œufs immédiatement. Ne la laissez pas reposer : c'est chaud et c'est bon, voilà tout.
Astuces du chef
Préparez vos câpres et citron frais la veille. Le jour J, montez la sauce à feu doux au bain-marie : ne jamais dépasser 70°C ou elle « casse ». Goûtez et ajustez le sel avec parcimonie (les câpres sont déjà salées).
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 81gLipides saturés: 51gSodium: 380mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g