Name: Sauce algérienne maison, comme au kebab
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g Mayonnaise; 15 g Concentré de tomate (1 cuillère à soupe); 6 g Harissa (1 cuillère à café, moins pour les enfants); 12 g Oignon (un quart d'oignon); 2 g Ail (une demi-gousse); 0,5 cl Jus de citron (1 cuillère à café); 1 g Cumin (moulu); 1 g Paprika doux; PM Poivre (au goût)

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Cette sauce du kebab se prépare en quelques minutes, sans allumer le four ni la plaque. Une base de mayonnaise, la harissa pour le piquant, le concentré de tomate pour la couleur et un oignon pressé pour garder la texture épaisse. Elle accompagne les frites, les brochettes et les sandwichs, et se garde jusqu’au surlendemain au réfrigérateur.

Ramequin de sauce algérienne froide, orangée et crémeuse, servie avec des frites et de la viande grillée

Sauce algérienne maison, comme au kebab

La sauce froide des kebabs, faite maison sans cuisson : mayonnaise, harissa, concentré de tomate et oignon.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Temps total 35

Portions personnes

Calories 116 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Harissa (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

100 g Mayonnaise
15 g Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
6 g Harissa 1 cuillère à café, moins pour les enfants
12 g Oignon un quart d'oignon
2 g Ail une demi-gousse
0,5 cl Jus de citron 1 cuillère à café
1 g Cumin moulu
1 g Paprika doux
PM Poivre au goût

Instructions

Émincez très finement l'oignon, puis essorez-le dans une passoire en appuyant bien pour retirer son eau : c'est ce qui garde la sauce épaisse.
Dans un saladier, mélangez le concentré de tomate, la harissa, l'ail haché, le cumin, le paprika doux, le poivre et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien, puis incorporez l'oignon pressé.
Goûtez et ajustez la harissa selon votre goût. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur avant de servir : les épices se fondent en attendant.
Servez la sauce bien froide, en sortant le saladier du réfrigérateur au dernier moment.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Pressez vraiment fort l'oignon dans la passoire : c'est le geste qui change tout, une sauce qui rend de l'eau devient liquide en quelques heures.

Astuces : Cette sauce se garde jusqu'au surlendemain au réfrigérateur dans un bol couvert, car l'oignon et l'ail crus fatiguent vite la mayonnaise. Son goût s'arrondit dès le lendemain.

Nutrition

Portion: 23.1gCalories: 116kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 0.4gFat: 12gLipides saturés: 1.1gSodium: 103.4mgFibre: 0.3gSucre: 0.7g

Voilà une sauce maison authentique, sans conservateurs ni colorants. À préparer à l’avance (se réchauffe parfaitement au micro-ondes), ou en 20 min chrono le jour même. Garde 3 jours au frigo.

Astuce écolo : utilisez des tomates et poivrons bio de votre marché local ou AMAP. Moins chers, meilleur goût, zéro pesticide. La sauce n’en sera que plus savoureuse !

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