Sauce algérienne maison, comme au kebab
La sauce froide des kebabs, faite maison sans cuisson : mayonnaise, harissa, concentré de tomate et oignon.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Harissa (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 100 g Mayonnaise
- 15 g Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- 6 g Harissa 1 cuillère à café, moins pour les enfants
- 12 g Oignon un quart d'oignon
- 2 g Ail une demi-gousse
- 0,5 cl Jus de citron 1 cuillère à café
- 1 g Cumin moulu
- 1 g Paprika doux
- PM Poivre au goût
Instructions
- Émincez très finement l'oignon, puis essorez-le dans une passoire en appuyant bien pour retirer son eau : c'est ce qui garde la sauce épaisse.
- Dans un saladier, mélangez le concentré de tomate, la harissa, l'ail haché, le cumin, le paprika doux, le poivre et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien, puis incorporez l'oignon pressé.
- Goûtez et ajustez la harissa selon votre goût. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur avant de servir : les épices se fondent en attendant.
- Servez la sauce bien froide, en sortant le saladier du réfrigérateur au dernier moment.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez vraiment fort l'oignon dans la passoire : c'est le geste qui change tout, une sauce qui rend de l'eau devient liquide en quelques heures.
Astuces : Cette sauce se garde jusqu'au surlendemain au réfrigérateur dans un bol couvert, car l'oignon et l'ail crus fatiguent vite la mayonnaise. Son goût s'arrondit dès le lendemain.
Nutrition
Portion: 23.1gCalories: 116kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 0.4gFat: 12gLipides saturés: 1.1gSodium: 103.4mgFibre: 0.3gSucre: 0.7g