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Envie d’une salade pleine de couleur et d’énergie ? Cette recette maison associe le chou rouge croquant aux betteraves douces, relevées d’une vinaigrette à l’orange. Parfait pour l’automne, ultra-rapide à préparer avec des ingrédients du marché — et 100% vegan.
Salade chou rouge & betteraves : recette ultra-fraîche et couleur d'automne
Une salade croquante et colorée, préparée en 30 minutes avec des produits frais du marché. Betteraves et chou rouge regorgent de vitamines et fibres — recette idéale pour l'automne et l'hiver, facile à adapter en famille.
Ingrédients
- 480 g Chou rouge émincé
- 420 g Betteraves
- 9 cl Vinaigrette à l'orange
Instructions
- Veille : Faites cuire les betteraves fraîches 1h30 dans l'eau frémissante (ou 45 min à la cocotte-minute). Laissez refroidir, épluchez sous l'eau froide. Réservez au frigo.
- Le jour même : Lavez et émincez finement le chou rouge au couteau ou avec un robot. Mettez dans un saladier.
- Préparez la vinaigrette : pressez une orange, versez le jus dans un bol avec 3 c.à.s. d'huile d'olive bio, 1 c.à.c. de moutarde, sel et poivre. Fouettez.
- Coupez les betteraves en bâtonnets, ajoutez-les au chou. Versez 2/3 de la vinaigrette, mélangez bien. Laissez reposer 15 min au frigo.
- À table : versez le reste de vinaigrette juste avant de servir pour que le chou reste croquant.
Astuces du chef
Préparez le chou la veille : émincé d'avance, il devient encore plus tendre. Gardez la betteraves entière au frigo jusqu'au dernier moment, coupez-la juste avant de servir pour préserver ses couleurs éclatantes. La vinaigrette à l'orange remplace le vinaigre blanc : plus douce, plus vitaminée.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 13.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 85mgFibre: 2.4gSucre: 8.5g
Servez cette salade fraîche en entrée ou en accompagnement de plats chauds. Elle se conserve 48h au frigo et peut être préparée à l’avance en famille. Un régal de saison qui plaît à tous, même aux enfants !
