Ce rôti de porc à la vietnamienne change des rôtis du dimanche habituels. La marinade au nuoc-mâm, à l’ail, au gingembre et à la citronnelle parfume la viande en profondeur pendant la nuit, puis le four fait fondre la chair sans la dessécher. Le seul vrai secret, c’est de laisser mariner longtemps.
Rôti de porc à la vietnamienne : saveurs exotiques et viande fondante
Un rôti savoureux et fondant inspiré du Vietnam, mariné overnight pour laisser les saveurs pénétrer. Ail frais, gingembre et citronnelle donnent une palette aromatique étonnante. Cuisson douce au four pour une viande juteuse, loin des rôtis secs.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce nuoc-mâm, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce nuoc-mâm (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Porc
- 12 ml Sauce nuoc-mâm
- 9 g Sucre
- 6 g Ail
- 5 g Gingembre
- 3 g Citronnelle
Instructions
- Écrasez l'ail, râpez le gingembre et émincez finement la citronnelle.
- Mélangez ces aromates avec la sauce nuoc-mâm et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Placez le porc dans un plat à gratin, versez la marinade dessus, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit, en retournant le rôti une fois si possible.
- Le lendemain, sortez le rôti du réfrigérateur un peu avant la cuisson pour qu'il ne parte pas trop froid au four.
- Préchauffez le four à 160 °C. Couvrez le plat à gratin qui contient le rôti et sa marinade.
- Enfournez jusqu'à ce que le jus qui s'écoule en piquant la viande soit clair, en arrosant une ou deux fois en cours de cuisson.
- Laissez reposer le rôti couvert hors du four quelques minutes. Pendant ce temps, versez le jus du plat dans une casserole et faites-le réduire à feu vif, puis découpez le rôti en tranches, nappez-les de ce jus et servez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant le repos du rôti : le sucre et le nuoc-mâm le rendent légèrement sirupeux, et il nappe les tranches sans les détremper.
Astuces : Lancez la marinade la veille au soir pour le lendemain midi. Les restes se gardent au réfrigérateur, couverts, dans leur jus, et se réchauffent à feu doux.
Nutrition
Portion: 155.3gCalories: 453kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 39.6gFat: 31.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 264.5mgFibre: 0.2gSucre: 1.7g
Résultat : une viande fondante, pas sèche, imbibée de saveurs. À servir avec un riz gluant nature ou des nouilles fraîches. Cuisinez frais, mariné longtemps, avec des produits de qualité : c’est la recette du succès à table.
