Rôti de porc à la vietnamienne : saveurs exotiques et viande fondante
Un rôti savoureux et fondant inspiré du Vietnam, mariné overnight pour laisser les saveurs pénétrer. Ail frais, gingembre et citronnelle donnent une palette aromatique étonnante. Cuisson douce au four pour une viande juteuse, loin des rôtis secs.
Ingrédients
- 900 g Porc
- 12 ml Sauce nuoc-mâm
- 9 g Sucre
- 6 g Ail
- 5 g Gingembre
Instructions
- Veille ou J-1 : Préparez marinade simple. Écrasez 3 gousses ail, râpez 15g gingembre frais, hachez finement 8g citronnelle. Mélangez avec 120ml nuoc-mâm + 60g sucre roux. Remuez.
- Porc : achetez un beau rôti bio/Label Rouge ≈1kg. Ôtez gras excessif (mais laissez fine couche). Mettez rôti en plat creux, versez marinade. Couvrez film alu. Laissez reposer frigo 12-16h minimum (le secret : plus long = plus savoureux).
- Jour de cuisson : Sortez rôti 30 min avant. Four préchauffé 160°C. Posez rôti + marinade dans plat + 75ml eau. Couvrez papier alu. Enfournez 60-75 min selon épaisseur. Vérifiez à la fourchette : jus clair = cuit.
- Repo 10 min couvert hors four. Découpez en tranches épaisses. Nappez jus de cuisson chaud. Servez avec riz gluant ou nouilles fraîches.
- Astuce maison : ne jetez pas les parures gingembre/ail. Gardez-les pour enrichir un bouillon de légumes ou un thé.
Astuces du chef
Conseil famille : Préparez la marinade le soir pour une cuisson le lendemain — le nuoc-mâm se révèle en 12h minimum. Conservez les parures (gingembre, ail) pour enrichir un bouillon maison. Riz gluant ou nouilles fraîches complètent idéalement ce plat.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 1.2mgFibre: 0.2gSucre: 1.8g