Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Un dimanche sans rôti, ce n’est pas un vrai dimanche ! Mais voici la version du chef : viande bio tendre et rosée, légumes frais de saison, cuisson maîtrisée. Avec nos conseils, vous obtiendrez à coup sûr ce moelleux irrésistible.
Rôti de Bœuf Rosé aux Légumes de Saison — La Recette Gourmande et Bio
Un classique français revisité avec des produits frais bio et locaux. Viande rosée tendre, légumes fondants : la recette intemporelle pour un dimanche en famille, sans compromis sur la qualité.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 480 g Pommes de terre
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais haché
- 24 ml Huile d'olive
- 4 g Sel
Instructions
- Achetez un rôti de 1,2–1,5 kg (bio de préférence) auprès de votre boucher ou AMAP. Sortez-le 30 min avant cuisson.
- Chauffez cocotte à feu vif, versez 1 cuillère à soupe huile olive. Saisissez rôti 3–4 min tous côtés.
- Ajoutez carottes entières, oignons pelés, thym, romarin. Enfournez à 180°C pendant 45 min (sans couvercle).
- À mi-cuisson, arrosez avec jus fond. Piquez cœur : vous cherchez 52–54°C (rosée) ou 58–60°C (à peine rosé).
- Sortez, repos 10 min couvert à chaud. Tranchez finement, servez avec jus et légumes chauds.
- Conseil : si rôti trop cuit, revenez à 50°C la prochaine fois. Chaque four diffère — fiez-vous au thermomètre !
Astuces du chef
Sortez votre rôti 30 min avant cuisson pour une rosée parfaite. Utilisez un thermomètre de cuisson : 52–54°C à cœur = tendreté garantie. Laissez reposer 10 min au chaud avant de trancher : la viande restituera ses jus.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 25.5gFat: 6.5gLipides saturés: 2.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g
Le secret ? Qualité des produits, respect du temps de cuisson et repos final. Privilégiez un rôti bio de race à viande (Charolaise, Limousine) auprès de votre boucher de confiance ou AMAP. Votre famille sentira la différence.
