Les rillettes de poisson maison se préparent sans conserve ni improvisation : du cabillaud ou du colin poché à la maison, effeuillé puis mélangé au fromage râpé et à la crème fraîche épaisse. L’aneth et la ciboulette apportent la fraîcheur, le citron relève l’ensemble. Un apéritif simple, vite préparé, à faire la veille pour qu’il prenne bien au frais.
Rillettes de poisson frais : la vraie recette facile et saine
Une rillette maison ultra-simple, gourmande et légère, préparée avec du poisson frais et du fromage blanc bio. Prête en 30 minutes, parfaite sur du pain complet ou des crackers, et deux fois moins grasse que les versions du commerce. Recette zéro déchet : les parures cuisent avec le poisson.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poisson blanc cabillaud, Colin) ; Lait (Fromage râpé, Crème fraîche épaisse, Fromage frais).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 660 g Poisson blanc cabillaud, Colin
- 50 g Fromage râpé
- 12 ml Jus de citron
- 1 bouquets Aneth frais
- 1 bouquets Ciboulette
- 60 g Oignons finement ciselés
- 150 ml Crème fraîche épaisse pour lier
Instructions
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Dans une casserole, portez à frémissement de l'eau avec l'oignon émincé et un peu de jus de citron.
- Plongez le poisson blanc dans ce bouillon et laissez pocher à faible frémissement jusqu'à ce que la chair s'émiette facilement, environ 10 min.
- Égouttez le poisson dans une passoire et laissez-le tiédir, puis émiettez-le en retirant soigneusement peau et arêtes.
- Dans un saladier, mélangez le poisson émietté avec le fromage râpé, la crème fraîche épaisse et le reste du jus de citron.
- Ciselez l'aneth et la ciboulette, ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Tassez la préparation dans le saladier, lissez la surface, couvrez et réfrigérez au moins 2 h avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien le poisson après le pochage, sans le presser : trop d'eau détend les rillettes et elles se tiennent mal au moment de servir.
Astuces : Préparées la veille, les rillettes n'en sont que meilleures : le froid raffermit la texture et les saveurs se mêlent. Gardez-les au réfrigérateur, couvertes d'un film posé au contact, et sortez-les juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 120gCalories: 89kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 20.5gFat: 0.6gLipides saturés: 0.1gSodium: 74.6mgSucre: 3.6g
Faites le test : comparez les étiquettes avec une rillette du commerce. Moins d’ingrédients, meilleur goût, prix équivalent, conscience tranquille. Et le bonus : vos enfants découvrent qu’une vraie pâte de poisson n’est pas rose fluo.
