Ragoût de porc aux haricots blancs : la recette réconfortante et facile

Le ragoût aux haricots blancs, c’est la cuisine de nos grands-mères revisitée : simple, gourmand, généreux. Idéal pour nourrir la famille ou se constituer des portions congélables. Avec porc fermier et haricots bio, c’est bon pour la santé et la planète.

Ragoût de porc aux haricots blancs : la recette réconfortante et facile

Un ragoût de famille simple, riche et réconfortant : porc braisé lentement aux haricots blancs et légumes. Prêt en 3h, parfait pour dimanche ou batch cooking en semaine. Conseil : privilégier porc fermier et haricots bio pour vraie saveur.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Porc épaule et poitrine
• 480 g Haricots blancs en conserve
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 150 g Oignons surgelés
• 120 g Carottes surgelées
• 36 cl Fond de veau
• 9 cl Vin blanc sec
• 25 g Huile végétale
• 10 g Bouquet garni
• 20 g Concentré de tomates
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• 1. Préparez les ingrédients : Coupez porc en cubes 4 cm. Émincez oignons frais. Égouttez bien haricots blancs.
• 2. Saisissez la viande : Dans une grande cocotte, faites dorer porc par lot à feu vif dans huile chaude (3-4 min par lot, ne pas surcharger). Réservez.
• 3. Commencez le braisage : Ajoutez oignons et carottes, laissez revenir 5 min. Versez vin blanc, raclez le fond. Ajoutez tomates concassées, concentré tomates, fond ou bouillon, porc réservé, bouquet garni (thym, laurier). Salez et poivrez.
• 4. Cuisson lente (3h) : Couvrez, enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 2h30-3h. La viande doit être très tendre. À mi-cuisson, remuez et contrôlez niveau liquide.
• 5. Finalisez : 20 min avant fin, ajoutez haricots blancs égouttés. Correction d'assaisonnement. Si sauce trop fluide, versez 30 ml d'eau froide + 1 c.à.s. farine, mélangez bien.
• 6. Servez chaud : Accompagnez de pain frais et salade verte. Excellent réchauffé le lendemain : poser couvert au four doux 30 min à 150°C.

Astuces du chef

Préparez la veille, réfrigérez à +3°C max : les saveurs se marient encore mieux. Réchauffez 30 min au four doux (150°C) avant service. Accompagnez d'une salade verte et pain complet pour équilibre nutritionnel.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 16.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 1.4g

Servez ce ragoût chaud avec pain frais et une salade. Excellent le lendemain réchauffé : les saveurs gagnent en intensité. Conservation : 3 jours au frigo à +3°C, ou congélation 3 mois. Pour varier, remplacez porc par poulet, boeuf ou champignons/lentilles.