Le ragoût de porc aux haricots blancs, c’est le plat qu’on lance le dimanche matin et qu’on oublie au four. L’épaule devient fondante et la poitrine donne son moelleux à la sauce. Les haricots arrivent à la fin pour rester entiers. La seule étape qui demande de l’attention, c’est la coloration de la viande. Faites-la en plusieurs fois, sinon elle bout au lieu de dorer.
Ragoût de porc aux haricots blancs : la recette réconfortante et facile
Un ragoût de famille simple, riche et réconfortant : porc braisé lentement aux haricots blancs et légumes. Prêt en 3h, parfait pour dimanche ou batch cooking en semaine. Conseil : privilégier porc fermier et haricots bio pour vraie saveur.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Porc épaule et poitrine
- 480 g Haricots blancs en conserve
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 36 cl Fond de veau
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile végétale
- 10 g Bouquet garni
- 20 g Concentré de tomates
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le porc épaule et poitrine en cubes de 4 cm et épongez-les. Égouttez les haricots blancs en conserve dans une passoire et rincez-les.
- Préchauffez le four à 160 °C. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu vif et faites dorer la viande en plusieurs fois, 3 à 4 min par fournée. Réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés et les carottes surgelées pendant 5 min. Ajoutez le concentré de tomates et remuez 1 min.
- Versez le vin blanc sec, décollez les sucs du fond et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées en conserve, le fond de veau, la viande réservée et le bouquet garni. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et enfournez environ 2 h 30, en remuant à mi-cuisson. La viande est prête quand elle se défait à la fourchette.
- Ajoutez les haricots blancs 20 min avant la fin de la cuisson. Retirez le bouquet garni, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez pas la viande tant qu'elle n'a pas croûté au fond de la cocotte. Elle se décolle seule quand elle est dorée, et ces sucs repris par le vin blanc font tout le goût de la sauce.
Astuces : Préparé la veille, le ragoût gagne en goût. Réchauffez-le à feu doux, couvercle posé, en remuant de temps en temps.
Nutrition
Portion: 357gCalories: 375kcalCarbohydrates: 14.1gProtéines: 30.1gFat: 19.3gLipides saturés: 6.6gSodium: 538.9mgFibre: 7.5gSucre: 3.9g
Servez ce ragoût chaud avec pain frais et une salade. Excellent le lendemain réchauffé : les saveurs gagnent en intensité. Conservation : 3 jours au frigo à +3°C, ou congélation 3 mois. Pour varier, remplacez porc par poulet, boeuf ou champignons/lentilles.
