Ragoût de porc aux haricots blancs : la recette réconfortante et facile
Un ragoût de famille simple, riche et réconfortant : porc braisé lentement aux haricots blancs et légumes. Prêt en 3h, parfait pour dimanche ou batch cooking en semaine. Conseil : privilégier porc fermier et haricots bio pour vraie saveur.
Ingrédients
- 720 g Porc épaule et poitrine
- 480 g Haricots blancs en conserve
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 36 cl Fond de veau
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile végétale
- 10 g Bouquet garni
- 20 g Concentré de tomates
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- 1. Préparez les ingrédients : Coupez porc en cubes 4 cm. Émincez oignons frais. Égouttez bien haricots blancs.
- 2. Saisissez la viande : Dans une grande cocotte, faites dorer porc par lot à feu vif dans huile chaude (3-4 min par lot, ne pas surcharger). Réservez.
- 3. Commencez le braisage : Ajoutez oignons et carottes, laissez revenir 5 min. Versez vin blanc, raclez le fond. Ajoutez tomates concassées, concentré tomates, fond ou bouillon, porc réservé, bouquet garni (thym, laurier). Salez et poivrez.
- 4. Cuisson lente (3h) : Couvrez, enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 2h30-3h. La viande doit être très tendre. À mi-cuisson, remuez et contrôlez niveau liquide.
- 5. Finalisez : 20 min avant fin, ajoutez haricots blancs égouttés. Correction d'assaisonnement. Si sauce trop fluide, versez 30 ml d'eau froide + 1 c.à.s. farine, mélangez bien.
- 6. Servez chaud : Accompagnez de pain frais et salade verte. Excellent réchauffé le lendemain : poser couvert au four doux 30 min à 150°C.
Astuces du chef
Préparez la veille, réfrigérez à +3°C max : les saveurs se marient encore mieux. Réchauffez 30 min au four doux (150°C) avant service. Accompagnez d'une salade verte et pain complet pour équilibre nutritionnel.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 16.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 1.4g