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Le rutabaga, c’est le légume de nos grands-mères réinventé ! Doux, réconfortant, bourré de vitamines et minéraux. Cette purée simple et économique ravirait toute la famille, de novembre à mars.
Purée de rutabagas maison : la recette authentique et gourmande
Une purée riche et veloutée qui réhabilite le rutabaga trop souvent délaissé ! Facile à préparer en famille, économique et 100% naturelle. Parfait pour accompagner viandes, poissons ou œufs.
Ingrédients
- 720 g Rutabagas
- 360 g Pommes de terre
- 9 cl Lait entier
- 30 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Épluchez et coupez rutabagas et pommes de terre en cubes réguliers (taille sucre). Rincez à l'eau froide.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée (1 cuillère à café sel par litre). Plongez rutabagas en premier : 18-20 min de cuisson. Ajoutez pommes de terre, poursuivez 15-17 min. Les légumes doivent être très tendres à la fourchette.
- Égouttez bien dans une passoire, puis remettez dans la casserole à feu doux quelques minutes pour évaporer l'eau résiduelle (astuce secret !).
- Versez le lait tiède progressivement en mélangeant à la spatule bois. Travaillez la purée jusqu'à texture lisse et crémeuse. Au besoin, passez au tamis fin.
- Incorporez beurre froid en petits morceaux en fouettant doucement. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et pincée généreuse de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez.
- Servez sans attendre, bien chaude. Conservez restes maximum 2-3 jours au réfrigérateur en récipient hermétique.
Astuces du chef
Pour une purée extra-lisse, utilisez un presse-purée ou un tamis fin plutôt qu'un mixeur (qui l'épaississerait trop). Évaporez bien l'eau après égouttage : c'est le secret d'une texture fondante !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.8gFat: 3.1gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.42mgFibre: 2.1gSucre: 4.5g
Servez cette purée bien chaude en accompagnement de viande rôtie, poisson blanc ou œufs. Conservez les restes au réfrigérateur 2-3 jours maximum, et réchauffez avant consommation. À découvrir aussi en version vegan en remplaçant beurre par huile d’olive !
