Purée de rutabagas maison : la recette authentique et gourmande
Une purée riche et veloutée qui réhabilite le rutabaga trop souvent délaissé ! Facile à préparer en famille, économique et 100% naturelle. Parfait pour accompagner viandes, poissons ou œufs.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Rutabagas
- 360 g Pommes de terre
- 9 cl Lait entier
- 30 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Épluchez et coupez rutabagas et pommes de terre en cubes réguliers (taille sucre). Rincez à l'eau froide.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée (1 cuillère à café sel par litre). Plongez rutabagas en premier : 18-20 min de cuisson. Ajoutez pommes de terre, poursuivez 15-17 min. Les légumes doivent être très tendres à la fourchette.
- Égouttez bien dans une passoire, puis remettez dans la casserole à feu doux quelques minutes pour évaporer l'eau résiduelle (astuce secret !).
- Versez le lait tiède progressivement en mélangeant à la spatule bois. Travaillez la purée jusqu'à texture lisse et crémeuse. Au besoin, passez au tamis fin.
- Incorporez beurre froid en petits morceaux en fouettant doucement. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et pincée généreuse de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez.
- Servez sans attendre, bien chaude. Conservez restes maximum 2-3 jours au réfrigérateur en récipient hermétique.
Astuces du chef
Pour une purée extra-lisse, utilisez un presse-purée ou un tamis fin plutôt qu'un mixeur (qui l'épaississerait trop). Évaporez bien l'eau après égouttage : c'est le secret d'une texture fondante !
Nutrition
Portion: 200.2gCalories: 144kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.1gFat: 5.9gLipides saturés: 3.6gSodium: 50.3mgFibre: 4.1gSucre: 6.6g