La purée de lentilles corail, c’est le plat qui se fait presque sans effort : les lentilles sont déjà cuites, il suffit de les réchauffer avec des échalotes fondues et un peu d’ail, puis de tout mixer avec de l’huile d’olive et du citron. La menthe fraîche, ciselée au dernier moment, change tout. Servez-la chaude avec une salade.
Purée de lentilles corail menthe : la recette vegan gourmande et saine
Purée veloutée de lentilles corail et menthe fraîche : protéines végétales, minéraux, fibres. Recette simple, économique, bio si possible. Saveur méditerranéenne naturelle pour toute la famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Lentilles corail cuites
- 15 g Menthe fraîche
- 12 ml Huile d'olive
- 1 pièces Citron
- 3 g Ail
- 25 g Échalotes ciselées, suées à l'huile d'olive
- 60 ml Bouillon de légumes chaud, pour le mixage
Instructions
- Ciselez les échalotes et faites-les fondre dans une partie de l'huile d'olive, dans une casserole, à feu doux et sans les colorer.
- Hachez l'ail et ajoutez-le aux échalotes, en laissant parfumer l'huile pendant 1 min.
- Ajoutez les lentilles corail cuites et le bouillon de légumes, et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
- Versez le tout dans un saladier, ajoutez le reste de l'huile d'olive et le jus du citron, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et veloutée.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Ciselez la menthe fraîche et parsemez-la sur la purée juste avant de servir, pour garder tout son arôme.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ciselez la menthe au dernier moment, jamais avant : son parfum s'évapore vite une fois coupée.
Astuces : Préparée à l'avance, laissez-la refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la casserole, une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, avec du bouillon en plus si elle a épaissi. Consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez cette purée chaude en accompagnement de légumes grillés ou en plat principal avec une salade croquante. Les enfants l’adorent mélangée à du yaourt nature. À préparer bio si vous trouvez les lentilles auprès d’un producteur local : meilleur prix, meilleur goût.
