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L’automne, c’est la saison de la courge butternut : douce, sucrée naturellement, facile à cuisiner. Cette purée au curry est un classique réconfortant, idéal pour les enfants comme les grands.
Aucun ingrédient industriel ici : juste de beaux produits frais, du bio si possible, et 1h de cuisine. Parfait pour les lunchs de semaine ou en accompagnement festif.
Purée de courge butternut au curry : douce, réconfortante et 100% végétal
Une purée onctueuse et gourmande, facile à préparer en famille ! Courge rôtie, curry doux, lait de coco : les saveurs d'automne en un coup de cuillère. 100% végétal, goût maison, prête en 1h.
Ingrédients
- 900 g Courge butternut
- 5 cl Lait de coco
- 25 g Beurre végétal
- 5 g Poudre de curry doux
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez une belle courge butternut lourde et ferme. Lavez-la bien. Découpez-la en 4, retirez les graines à la cuillère, pelez à l'économe. Taillez en cubes de 3-4 cm environ.
- Disposez les cubes en panier vapeur. Eau frémissante dans le bac. Vapeur 35 min jusqu'à ce que la chair s'écrase à la fourchette. Pas d'eau, pas de baignage : on préserve la saveur.
- Versez courge cuite dans un saladier. Versez lait de coco (200 ml pour 4 pers), beurre doux mou (100g), curry doux (20g), sel fin (17g), poivre blanc (5g).
- Mixez au robot 2-3 min jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Goûtez, ajustez curry ou sel à votre gusto.
- Versez dans le plat de service, maintenez au chaud (couvercle) 10 min avant de servir. Filet de curry effeuillé sur le dessus pour la déco. Magique !
Astuces du chef
Achetez votre courge butternut chez un producteur local ou en AMAP : meilleur prix, maturité optimale, zéro pesticide. Préférez une courge lourde pour son poids et à peau mate sans taches. Cuisson à la vapeur douce : 35 minutes seulement, pulpe fondante garantie !
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.1gFat: 1.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 285mgFibre: 2.1gSucre: 3.4g
Cette purée se conserve 48h au frigo et se congèle parfaitement 3 mois. Vous pouvez aussi la proposer froide en été, allégée en curry, pour des bols légers et vitaminés.
N’hésitez pas à jouer sur le curry : doux pour les enfants, relevé pour les adultes. Un classique simple qui plaît à tous et booste l’apport en fibres et vitamine A.
