Envie d’un velouté qui sent vraiment les champignons ? Oubliez les poudres et l’eau bouillante : la vraie recette, c’est des champignons frais, du bouillon maison et une pointe de crème douce. Cinq ingrédients, une heure chrono, un résultat régalien.
Velouté de champignons de Paris maison : la recette simple et gourmande
Un velouté velours de champignons frais, maison et sans artifices — la vraie texture onctueuse grâce à la crème bio locale. Facile à préparer en famille, savoureux en automne-hiver, parfait pour impressionner à table sans complications.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche légère 15%) ; Céleri (Bouillon de légumes maison).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 1.68 L Bouillon de légumes maison
- 9 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- PM Sel fin
- 10 g Persil plat frais
- PM Poivre blanc
Instructions
- Nettoyez champignons avec un linge humide (jamais eau !), coupez-les en morceaux. Épluchez oignons, émincez finement.
- Faites fondre oignons 3-4 min dans une cocotte avec l'huile, sur feu moyen. Ajoutez champignons, couvrez à demi, laissez cuire 12-15 min : ils vont rendre leur eau et concentrer saveur naturellement.
- Versez le bouillon chaud d'un coup, portez à frémissement, laissez mijoter 12-15 min tranquille. Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Mixez tout au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si vous préférez texture moins fine, passez au tamis (optionnel).
- Versez la crème fraîche froide dans le velouté chaud en remuant doucement — ne refaites jamais bouillir après ! Laissez juste chauffer 2-3 min à feu doux.
- Parsemez persil frais ciselé, rectifiez goût. Servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes. Voilà !
Astuces du chef
Achetez vos champignons sur le marché du dimanche matin : ils sont plus frais et vos producteurs locaux vous diront lesquels braisent le mieux ! Évitez l'eau : les champignons frais rendent leur jus naturellement en cuisant — c'est la clé de saveur.
Nutrition
Portion: 421gCalories: 101kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 3.7gFat: 7.4gLipides saturés: 2.5gSodium: 940.9mgFibre: 2.9gSucre: 2.1g
Servez ce velouté chaud (63-70°C) dans des assiettes creuses préchauffées : la température maintient saveur et onctuosité. Reste 3 jours au frigo dans un récipient hermétique, se congèle très bien avant l’ajout crème si vous préparez d’avance. Un classique d’automne qui demande juste du respect : bons produits, temps de cuisson, pas de précipitation.
