Le pulao, c’est le riz pilaf de l’Inde. Les grains cuisent avec les légumes dans un bouillon parfumé aux épices, et tout arrive à table dans la même cocotte. Le curcuma lui donne un jaune doré qui plaît aux enfants. La difficulté tient en deux gestes : bien rincer le riz, puis ne plus toucher au couvercle pendant la cuisson.
Pulao de légumes : le riz pilaf parfumé et coloré à cuisiner en famille
Pulao de légumes maison : le riz parfumé aux épices douces et légumes croquants, savoureux et léger. Facile à cuisiner en famille, parfait pour initier enfants aux saveurs exotiques authentiques.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Ghee (ou huile végétale)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Riz basmati
- 900 g Légumes racines carottes, Petits pois frais, Pommes de terre, Haricots verts
- 70 g Oignons
- 9 g Gingembre
- 10 g Ail
- 3 g Garam masala
- 2 g Curcuma
- 4 g Coriandre fraîche
- 30 g Ghee (ou huile végétale)
- PM Sel fin
- 250 ml Bouillon de légumes chaud, pour le mouillement du riz
Instructions
- Rincez le riz basmati dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau coule claire, puis laissez-le égoutter.
- Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en dés de 5 mm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 1 cm, puis écossez les petits pois frais.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
- Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans le ghee à feu moyen-doux pendant 4 min, sans les colorer. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 1 min.
- Ajoutez le garam masala et le curcuma et remuez 1 min. Versez le riz et remuez 2 min pour bien enrober les grains.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et les petits pois. Versez le bouillon chaud, salez au sel fin et portez à frémissement.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux 16 à 18 min sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et les grains tendres.
- Hors du feu, laissez reposer 5 min à couvert. Égrenez délicatement le riz, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Une fois le bouillon versé, ne soulevez plus le couvercle. C'est la vapeur enfermée qui finit de cuire le riz : si elle s'échappe, le dessous colle et le dessus reste ferme.
Astuces : Taillez les légumes la veille et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le pulao se réchauffe à couvert, à feu doux, avec un peu d'eau.
Nutrition
Portion: 196.9gCalories: 193kcalCarbohydrates: 29.7gProtéines: 3.4gFat: 5.3gLipides saturés: 3.4gSodium: 83mgFibre: 5.4gSucre: 8g
Ce pulao ravira les amateurs de saveurs authentiques sans complication. Parfait pour varier les menus de semaine, l’adapter à vos légumes de saison, et initier enfants à des cuisines du monde. À cuisiner en duo, c’est aussi un moment de partage en cuisine !
