Le tonkatsu, c’est l’escalope de porc panée à la japonaise, avec une panure au panko plus aérée et plus croustillante qu’une chapelure classique. La recette tient en quatre gestes simples : paner, frire, égoutter, servir. Le seul point à surveiller, c’est la température de l’huile : trop basse, la panure boit l’huile au lieu de croustiller.
Porc Tonkatsu Croustillant : La Recette Facile du Panko Japonais
Porc tonkatsu croustillant — Le secret du panko japonais. Une escalope de porc frais panée maison à la chapelure japonaise pour ce croustillant irrésistible. Prêt en 12 minutes, sauce tonkatsu maison, chou blanc frais : un classique du Japon sur votre table.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Panko (chapelure japonaise), Farine de blé) ; Œufs (Œufs entiers).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Panko (chapelure japonaise) (soja, lait, graines de sésame) ; Sauce tonkatsu (crustacés, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Porc longe - escalopes de 120g
- 120 g Panko (chapelure japonaise)
- 90 g Œufs entiers
- 50 g Farine de blé
- 12 cl Sauce tonkatsu
- 48 cl Huile de friture
- 180 g Chou blanc émincé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épongez les escalopes de porc avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel fin et de poivre blanc moulu.
- Battez les œufs, puis répartissez la farine, les œufs battus et le panko dans trois saladiers séparés.
- Passez chaque escalope dans la farine en tapotant l'excédent, puis dans les œufs battus, puis dans le panko en appuyant bien pour le faire adhérer.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout, sans le remplir au-delà de la moitié, jusqu'à 175 °C : un grain de panko doit grésiller et remonter aussitôt.
- Plongez les escalopes dans l'huile chaude par petites fournées et laissez-les frire 5 à 6 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, sans les couvrir.
- Servez aussitôt avec le chou blanc émincé et la sauce tonkatsu.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne couvrez jamais les escalopes après la friture : la vapeur piégée ramollit la panure en quelques minutes. Faites-les frire par petites fournées : trop d'escalopes d'un coup font chuter la température de l'huile.
Astuces : Vous pouvez paner les escalopes un peu à l'avance : gardez-les au réfrigérateur, couvertes, jusqu'au moment de la friture. Le tonkatsu se mange dès la sortie de l'huile, pendant qu'il croustille encore.
Nutrition
Portion: 213gCalories: 305kcalCarbohydrates: 28.4gProtéines: 30.5gFat: 7gLipides saturés: 2.6gSodium: 553.9mgFibre: 2.7gSucre: 7.7g
Un tonkatsu maison, c’est meilleur qu’au resto, moins cher, et vous savez ce qu’il y a dedans. À servir chaud avec du riz blanc ou complet, un peu de sauce tonkatsu, et du chou blanc râpé. Les enfants en redemandent, les parents aussi.
