Le porc caramélisé vietnamien, c’est ce plat qui mijote tranquillement pendant que vous vaquez à autre chose. Le porc en dés s’enrobe d’un caramel brun, puis cuit tout doucement dans le nuoc-mâm jusqu’à devenir fondant. Les œufs durs viennent se gorger de sauce à la fin. Peu de gestes, mais un mijotage qui prend du temps : lancez-le tôt.
Porc Caramélisé à la Vietnamienne : Recette Facile & Savoureuse
Un classique vietnamien gourmand : porc braisé lentement dans un caramel sucré-salé, accompagné d'œufs durs et sauce nuoc-mam authentique. Simple à cuisiner en famille, riche en saveurs et en protéines, parfait pour 4-6 personnes en 3h30.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs durs) ; Poissons (Nuoc-mâm).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Nuoc-mâm (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Poitrine de porc désossée
- 50 g Sucre blanc cristallisé
- 36 ml Nuoc-mâm
- 90 g Échalotes surgelées
- 9 g Ail en purée
- 6 pièces Œufs durs
- 18 cl Eau
- 25 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Taillez la poitrine de porc désossée en dés réguliers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer les dés de porc sur toutes les faces. Réservez-les, puis jetez la graisse rendue et essuyez la cocotte.
- Dans la cocotte propre, versez le sucre blanc cristallisé et faites-le chauffer à sec, à feu moyen, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Surveillez-le sans vous éloigner, il fonce très vite.
- Remettez le porc dans le caramel chaud et mélangez bien pour l'enrober.
- Ajoutez les échalotes surgelées et l'ail en purée, puis versez le nuoc-mâm et l'eau. Portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit très tendre, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, écalez les œufs durs.
- Ajoutez les œufs durs entiers dans la sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson, en les retournant pour qu'ils s'imprègnent de sauce.
- Goûtez, puis rectifiez avec le sel fin et le poivre noir moulu. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Surveillez le caramel sans le quitter des yeux : dès qu'il prend une teinte ambrée, retirez la cocotte du feu, car il continue de foncer et devient amer en quelques secondes.
Astuces : Préparé à l'avance, ce plat est encore meilleur le lendemain : laissez-le refroidir vite, dans des contenants peu profonds, avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 244.5gCalories: 479kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 29.8gFat: 35gLipides saturés: 12.3gSodium: 668.2mgFibre: 0.5gSucre: 19.8g
Un plat réconfortant, économique, qui se réchauffe sans problème. Les restes (J+1/J+2) sont excellents froids ou tièdes avec du riz. Adaptez les portions œufs selon vos goûts. À essayer aussi avec du tofu pour les copains végétariens !
