Porc Caramélisé à la Vietnamienne : Recette Facile & Savoureuse
Un classique vietnamien gourmand : porc braisé lentement dans un caramel sucré-salé, accompagné d'œufs durs et sauce nuoc-mam authentique. Simple à cuisiner en famille, riche en saveurs et en protéines, parfait pour 4-6 personnes en 3h30.
Ingrédients
- 780 g Poitrine de porc désossée
- 50 g Sucre blanc cristallisé
- 36 ml Nuoc-mâm
- 90 g Échalotes surgelées
- 9 g Ail en purée
- 6 pièces Œufs durs
- 18 cl Eau
- 25 g Huile de tournesol
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Désossez poitrine porc frais (ou congelée décongelée 24h +4°C). Tailles petits dés réguliers (20g environ). Versez sucre blanc dans grande cocotte chauffée. Attendez couleur ambrée dorée (ne pas noircir, sinon amer).
- Versez porc dés dans caramel chaud. Mélangez bien 3-4 min. Ajoutez nuoc-mam, eau, échalotes émincées frais (ou surgelées, c'est ok !), ail frais ou tube. Portez à ebullition, puis réduisez feu moyen-bas.
- Laissez mijoter couvert 2h30-3h, jusqu'à porc très tendre. Vérifiez cuisson couteau : viande doit être bien cuite, jamais rosée. Goutez sauce en chemin, ajoutez sel/poivre selon goût (équilibre sucré-salé important).
- Préparez œufs durs 10-12 min eau bouillante (veille c'est plus facile), écalez-les. Les 10 dernières minutes cuisson sauce, ajoutez œufs entiers dedans (ou servez-les côté assiette, c'est bon aussi).
- Servez chaud dans assiette creuse : porc, sauce généreuse, un œuf dur. Accompagnez riz blanc ou nouilles de riz frais. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez les échalotes et l'ail frais (meilleur goût que surgelé !). Le secret : un caramel doré sans amertume. Commencez cuisson 2h minimum pour que la poitrine devienne fondante. Les œufs durs se préparent J-1, c'est plus facile !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.85mgFibre: 0.2gSucre: 2.1g