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Voici un grand classique de la cuisine du Nord à l’ancienne : porc tendre à la bière brune, enrichi de pain d’épices et moutarde. C’est un plat qui se prépare lentement, avec les mains et le cœur, et qui emplit la maison d’une odeur irrésistible. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce braisé se marie parfaitement avec du riz, des pommes vapeur ou des légumes racines.
Porc à la bière flamande : le braisé gourmand qui sent bon le Nord
Un classique belge gourmand : porc fondant en sauce bière-pain d'épices, mijotage lent qui concentre les saveurs et attendrit la viande. Facile à préparer en famille, se réchauffe parfaitement et vieillit bien au frigo.
Ingrédients
- 780 g Porc - Épaule ou échine
- 150 g Oignons surgelés
- 12 cl Bière brune belge
- 24 cl Fond de veau brun
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 20 g Cassonade
- 30 g Pain d'épices
- 25 g Huile neutre
- 3 g Thym frais
- 1 g Feuilles de laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez 1,3 kg de porc épaule ou échine chez votre boucher. Coupez-le en gros cubes (80g chacun). Épluchez 250g d'oignons frais, émincez-les.
- Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande cocotte. Dorez la viande par petites quantités, 3-4 min par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, versez les oignons, laissez-les blondir 2 min. Remettez la viande, versez 200 cl de bière brune et 400 ml de bouillon. Couvrez, laissez mijoter 2h30 à feu doux (ou au four 160°C).
- Quand la viande est très tendre (testez à la fourchette), mélangez dans un bol la moutarde à l'ancienne avec un peu de sauce froide. Versez ce mélange dans la cocotte, remuez bien. Saupoudrez de pain d'épices râpé (50g) et sucre roux (30g).
- Laissez mijoter encore 10-15 min pour épaissir la sauce. Goûtez, salez et poivrez légèrement. Servez bien chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes vapeur.
- Conservation : gardez les restes au frigo maximum 3 jours. Réchauffez doucement à couvert, ajoutez un trait d'eau si c'est trop épais. Ce plat est encore meilleur le lendemain !
Astuces du chef
Achetez le porc chez votre boucher de quartier (plus frais, meilleur goût). Si vous manquez de temps, commencez la cuisson la veille : elle se finit au four 160°C couvert, c'est moins astreignant qu'en cocotte. Un verre de la bière de cuisson en apéro avec le plat, c'est le détail qui rend le repas mémorable !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 580mgFibre: 0.3gSucre: 2.1g
Un repas complet et savoureux, qui vieillit bien au frigo (gardez-le 3 jours max) et qu’on peut préparer à l’avance pour gagner du temps. Servez chaud, généreusement, avec un verre de bière ou un verre de vin rouge léger. Vos convives en redemanderont !
