Porc à la bière flamande : le braisé gourmand qui sent bon le Nord
Un classique belge gourmand : porc fondant en sauce bière-pain d'épices, mijotage lent qui concentre les saveurs et attendrit la viande. Facile à préparer en famille, se réchauffe parfaitement et vieillit bien au frigo.
Ingrédients
- 780 g Porc - Épaule ou échine
- 150 g Oignons surgelés
- 12 cl Bière brune belge
- 24 cl Fond de veau brun
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 20 g Cassonade
- 30 g Pain d'épices
- 25 g Huile neutre
- 3 g Thym frais
- 1 g Feuilles de laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez 1,3 kg de porc épaule ou échine chez votre boucher. Coupez-le en gros cubes (80g chacun). Épluchez 250g d'oignons frais, émincez-les.
- Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande cocotte. Dorez la viande par petites quantités, 3-4 min par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, versez les oignons, laissez-les blondir 2 min. Remettez la viande, versez 200 cl de bière brune et 400 ml de bouillon. Couvrez, laissez mijoter 2h30 à feu doux (ou au four 160°C).
- Quand la viande est très tendre (testez à la fourchette), mélangez dans un bol la moutarde à l'ancienne avec un peu de sauce froide. Versez ce mélange dans la cocotte, remuez bien. Saupoudrez de pain d'épices râpé (50g) et sucre roux (30g).
- Laissez mijoter encore 10-15 min pour épaissir la sauce. Goûtez, salez et poivrez légèrement. Servez bien chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes vapeur.
- Conservation : gardez les restes au frigo maximum 3 jours. Réchauffez doucement à couvert, ajoutez un trait d'eau si c'est trop épais. Ce plat est encore meilleur le lendemain !
Astuces du chef
Achetez le porc chez votre boucher de quartier (plus frais, meilleur goût). Si vous manquez de temps, commencez la cuisson la veille : elle se finit au four 160°C couvert, c'est moins astreignant qu'en cocotte. Un verre de la bière de cuisson en apéro avec le plat, c'est le détail qui rend le repas mémorable !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 580mgFibre: 0.3gSucre: 2.1g