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Rien ne vaut les pommes paille maison : croustillantes dehors, moelleuses dedans, vraiment savoureuses. Avec des pommes de terre françaises fraîches et un peu de technique, vous aurez des frites dignes d’un restaurant. C’est une recette simple mais qui demande un peu d’attention aux détails.
Pommes paille maison : la recette croustillante des vrais chefs
Les vraies frites croustillantes maison : pommes de terre françaises fraîches, huile bio, sel fin. Recette simple mais technique : le secret réside dans le séchage et la température constante. Prêtes en 10 minutes, meilleures chaudes et croustillantes.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Sel fin
Instructions
- Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en paille fine (2-3mm). Mettez-les tremper dans l'eau froide 30 minutes minimum (moins grasses, meilleur goût).
- Séchez-les bien dans un torchon propre : c'est capital pour qu'elles cuisent sans projections.
- Chauffez l'huile à 180°C dans votre friteuse (ou vérifiez au thermomètre). Plongez une poignée de frites : elles doivent grésiller mais pas trop violemment.
- Faites frire par petites portions 5-7 minutes jusqu'à couleur doré clair. Égouttez sur du papier absorbant.
- Salel fin immédiatement. Dégustez tiède pour le maximum de croustillant.
Astuces du chef
Conseil famille : coupez les pommes paille ultra-fines (2-3mm), trempez-les 30 min eau froide après épluchage pour enlever l'amidon (= moins grasses), séchez-les sur un torchon propre avant friture. Huile à 180°C, environ 5-7 min. Égouttez sur papier absorbant avec pincée de sel fin aussitôt. Dégustez tiède pour le croustillant maximum.
Nutrition
Calories: 242kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 1.8gFat: 14gLipides saturés: 2.1gSodium: 290mgFibre: 2.1gSucre: 0.6g
Pommes paille réussies = secret du bonheur en famille. Choisissez des pommes de terre fermes (Bintje, Agria, désormais bio c’est facile), ne léchez pas sur le temps de trempage, et respectez la température d’huile. Dégustez immédiatement avec une pincée de bon sel. Régal garanti.
