Pommes paille maison : la recette croustillante des vrais chefs
Les vraies frites croustillantes maison : pommes de terre françaises fraîches, huile bio, sel fin. Recette simple mais technique : le secret réside dans le séchage et la température constante. Prêtes en 10 minutes, meilleures chaudes et croustillantes.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Sel fin
Instructions
- Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en paille fine (2-3mm). Mettez-les tremper dans l'eau froide 30 minutes minimum (moins grasses, meilleur goût).
- Séchez-les bien dans un torchon propre : c'est capital pour qu'elles cuisent sans projections.
- Chauffez l'huile à 180°C dans votre friteuse (ou vérifiez au thermomètre). Plongez une poignée de frites : elles doivent grésiller mais pas trop violemment.
- Faites frire par petites portions 5-7 minutes jusqu'à couleur doré clair. Égouttez sur du papier absorbant.
- Salel fin immédiatement. Dégustez tiède pour le maximum de croustillant.
Astuces du chef
Conseil famille : coupez les pommes paille ultra-fines (2-3mm), trempez-les 30 min eau froide après épluchage pour enlever l'amidon (= moins grasses), séchez-les sur un torchon propre avant friture. Huile à 180°C, environ 5-7 min. Égouttez sur papier absorbant avec pincée de sel fin aussitôt. Dégustez tiède pour le croustillant maximum.
Nutrition
Calories: 242kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 1.8gFat: 14gLipides saturés: 2.1gSodium: 290mgFibre: 2.1gSucre: 0.6g