Pommes paille maison : la recette croustillante des vrais chefs
Les vraies frites croustillantes maison : pommes de terre françaises fraîches, huile bio, sel fin. Recette simple mais technique : le secret réside dans le séchage et la température constante. Prêtes en 10 minutes, meilleures chaudes et croustillantes.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre Bintje ou Agria, lavez-les et taillez-les en fins bâtonnets de 2 à 3 mm, les plus réguliers possible.
- Plongez-les dans un saladier d'eau froide et laissez-les tremper au moins 30 min pour retirer l'amidon. Changez l'eau si elle devient trouble.
- Égouttez-les dans une passoire, puis séchez-les soigneusement dans un linge propre. Elles doivent être parfaitement sèches avant d'aller dans l'huile.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout, rempli à mi-hauteur au plus, jusqu'à 180 °C. Plongez un bâtonnet : il doit remonter aussitôt en grésillant vivement.
- Faites frire les pommes paille en plusieurs fois, sans surcharger le faitout, environ 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ne grésillent presque plus.
- Retirez-les, égouttez-les dans la passoire, salez-les aussitôt au sel fin et servez chaud. Laissez l'huile revenir en température avant la fournée suivante.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez dès la sortie de l'huile, quand les pommes paille sont encore brillantes : le sel fin accroche. Une fois refroidies, il glisse et finit au fond du plat.
Astuces : Taillez les pommes de terre à l'avance et gardez-les dans l'eau froide au réfrigérateur. Frites, elles se mangent tout de suite : elles ramollissent en attendant.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.