Les pommes de terre fondantes, c’est l’accompagnement qui change tout un repas simple. Elles mijotent doucement dans un bouillon parfumé à l’ail et au thym frais, puis se nappent d’un peu de beurre juste hors du feu. Le geste qui fait la différence : ne jamais remettre la cocotte sur le feu une fois le beurre ajouté, sous peine de voir la sauce se séparer.
Pommes de terre fondantes au beurre fermier : la vraie recette de grand-mère
Des pommes de terre fondantes comme à la maison : pochées doucement au beurre fermier, avec ail et thym frais. Un accompagnement classique, délicieux et 100% fait maison en 1h. Parfait pour les repas en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Charlotte ou Agria)
- 60 cl Bouillon de légumes
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 10 g Ail français
- 20 g Thym frais
- 30 g Échalotes françaises
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
- Ciselez les échalotes et hachez l'ail. Dans une cocotte, faites-les revenir dans le beurre à feu moyen, sans les colorer.
- Ajoutez le thym frais et laissez infuser quelques instants.
- Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement, puis ajoutez les pommes de terre égouttées. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, environ 35 à 40 min.
- Coupez le feu. Incorporez le reste du beurre AOP Charentes-Poitou en morceaux, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce onctueuse.
- Assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu, puis servez aussitôt, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Au moment du service, ne remettez jamais la cocotte sur le feu une fois le beurre incorporé : la sauce se sépare. Travaillez seulement avec la chaleur résiduelle des pommes de terre.
Astuces : Pour préparer à l'avance, laissez refroidir vite dans un plat à gratin, puis couvrez et placez au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois, en cocotte à feu doux, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 265gCalories: 191kcalCarbohydrates: 26.7gProtéines: 3.3gFat: 7.3gLipides saturés: 5.1gSodium: 272.4mgFibre: 2.9gSucre: 1.7g
Voilà des pommes de terre qui accompagnent tout : un rôti du dimanche, un poisson blanc, une omelette généreuse. Elles se conservent 3 jours au réfrigérateur et réchauffent parfaitement à la vapeur.
L’astuce finale : achetez vos pommes de terre chez un producteur local, au marché. Vous sentirez tout de suite la différence sur la texture. C’est ça, la vraie cuisine.
