Pommes de terre fondantes au beurre fermier : la vraie recette de grand-mère
Des pommes de terre fondantes comme à la maison : pochées doucement au beurre fermier, avec ail et thym frais. Un accompagnement classique, délicieux et 100% fait maison en 1h. Parfait pour les repas en famille.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Charlotte ou Agria)
- 60 cl Bouillon de légumes
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 10 g Ail français
- 20 g Thym frais
- 30 g Échalotes françaises
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Pelez les pommes de terre Charlotte (bio si possible, elles en valent la peine). Taillez-les en petites billes régulières avec une cuillère à pommes noisettes. Couvrez d'eau froide en attendant : elles ne noirciront pas.
- Faites revenir les échalotes finement hachées dans 50g de beurre fermier, 3-4 minutes à feu moyen, jusqu'à légère coloration. Elles doivent rester souples, pas brûlées.
- Versez le bouillon de légumes chaud dans une cocotte. Ajoutez les échalotes, l'ail haché finement, le thym frais. Couvrez, laissez frémir 5min pour que les saveurs infusent.
- Ajoutez les pommes de terre. Couvrez hermétiquement. Réglez le feu sur moyen-doux : on veut les cuire doucement, pas les écraser. 35-40 minutes : elles doivent être très tendres (testez la fourchette, elles s'écrasent sans résister).
- Quand les pommes de terre sont tendres, coupez le feu. Incorporez progressivement le beurre AOP en trois ou quatre fois, en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Chaque morceau de beurre doit fondre avant le suivant. Ne chauffez plus : on travaille avec la chaleur résiduelle de la préparation.
- Rectifiez le sel et le poivre. C'est prêt. Vous devez avoir un mélange lisse, onctueux, doré. Si c'est un peu trop liquide, laissez poser 2-3min couvert : le beurre se sera stabilisé.
- Pour conserver (max 3 jours) : versez dans un bocal ou plat hermétique au réfrigérateur. Pour réchauffer : versez dans une cocotte, couvrez, laissez sur feu doux 10-15min, ou au four vapeur à 160°C.
Astuces du chef
🧈 Conseil famille : Utilisez des pommes de terre Charlotte du marché ou fermier local — elles ne se désagrègent pas à la cuisson. Montez le beurre juste avant de servir pour un velouté parfait. Reste excellent réchauffé 3 jours au réfrigérateur : versez dans un plat, couvrez bien, passer 15min au four vapeur à 160°C.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 1.8gFat: 4.1gLipides saturés: 2.6gSodium: 185mgFibre: 1.3gSucre: 0.8g