Curry de pois chiches aux épinards : la recette vegan qui réchauffe

Gourmand et bienveillant pour la planète, ce curry de pois chiches ravit petits et grands. Prêt en moins d’une heure avec des ingrédients simples, bio et locaux que vous trouverez au marché du coin.

Curry de pois chiches aux épinards : la recette vegan qui réchauffe

Un curry savoureux et réconfortant : pois chiches fondants, épinards frais et lait de coco onctueux. Riche en protéines, 100% veggie, parfait pour les petits et grands. À préparer sans prise de tête !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 420 g Pois chiches cuits
• 150 g Épinards)
• 7 cl Lait de coco
• 60 g Oignons
• 6 g Gingembre
• 4 g Épices douces (cumin

Instructions

 

• Nuit précédente : tremper 250g pois chiches secs 12h (ou utiliser conserve bio égouttée).
• Cuisson pois chiches : 1h à feu moyen-doux jusqu'à tendreté (si frais, sinon sauter cette étape).
• Préparation : émincer 1 oignon moyen, râper 30g gingembre frais. Laver 500g épinards frais.
• Dans un fait-tout, faire revenir oignon + gingembre 3 min à feu moyen dans 1 c. à soupe d'huile olive.
• Ajouter 1 c. à café cumin + 1/2 c. à café coriandre, torréfiées 1 min pour réveiller les saveurs.
• Verser 300ml bouillon légumes, porter à frémissement. Ajouter pois chiches égouttés, cuire 15 min à frémissement.
• Verser 250ml lait de coco, mélanger. Passer 2 min à feu doux.
• Ajouter épinards frais juste avant service (80°C max) pour conserver la couleur verte. Saler/poivrer à votre goût.
• Servir chaud sur riz complet ou quinoa. Dégustez !

Astuces du chef

Préparez vos pois chiches la veille en grosse quantité (congélation jusqu'à 3 mois). Jour J, il ne vous reste que 20 min de cuisson active. Astuce famille : faites tremper les épices 2 min dans l'huile chaude pour multiplier les saveurs par 10 !

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 8.5gFat: 6.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mgFibre: 4.6gSucre: 1.8g

Un plat réconfortant à savourer seul ou en famille, peu coûteux et idéal pour les midis pressés. À servir sur du riz complet ou du quinoa bio pour un apport protéique maximal !