Les poireaux ont mauvaise réputation, souvent parce qu’on les cuit trop vite ou trop peu. Bien fondus dans le beurre puis liés à la crème fraîche, ils deviennent un plat doux et réconfortant, presque une sauce à eux seuls. C’est simple, ça demande surtout de la patience pendant la cuisson.
Poireaux fondants à la crème fraîche — Le confort en assiette
Des poireaux tendres, onctueux, sublimés par une crème fraîche de qualité : un plat simple qui célèbre le goût authentique. Parfait en accompagnement ou en plat unique avec une protéine. À préparer en 40 minutes, famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Poireaux
- 30 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 6 ml Jus de citron
- 3 g Ciboulette ciselée
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Nettoyez soigneusement les poireaux entre les feuilles sous l'eau courante, puis coupez-les en tronçons.
- Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les poireaux 3 min. Égouttez-les bien.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Retirez les poireaux de la poêle. Versez la crème fraîche dans le jus de cuisson et laissez frémir 2 min pour lier la sauce. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
- Nappez les poireaux de cette sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez tiède ou chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson des poireaux : ils doivent devenir fondants sans se défaire. Goûtez-en un pour juger, le temps varie selon leur taille.
Astuces : Vous pouvez nettoyer et couper les poireaux la veille, bien égouttés, et les garder au réfrigérateur dans un saladier couvert : la cuisson du jour sera plus rapide. Les restes se conservent au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la casserole.
Nutrition
Portion: 158.5gCalories: 74kcalCarbohydrates: 6.9gProtéines: 2.4gFat: 3.6gLipides saturés: 2.2gSodium: 31.7mgFibre: 2.7gSucre: 6g
Un classique intemporel qui prouve qu’on n’a pas besoin de compliqué pour bien manger. Choisissez vos poireaux chez le maraicher local, votre crème fraîche chez un producteur artisanal : le résultat sera incomparablement meilleur — et c’est aussi vos enfants qui y gagnent.
