Les paupiettes de veau, c’est le plat du dimanche qui demande un peu de patience mais presque pas de surveillance. Une farce fine de veau, du jambon et des champignons se roulent dans l’escalope, puis tout mijote doucement en cocotte dans une sauce tomate au vin blanc. Le secret tient dans la coloration initiale, qui donne tout son goût à la sauce.
Paupiettes de veau maison : tendre, savoureux et sans prise de tête
Paupiettes de veau tendres et savoureuses, sauce tomate maison. Une recette classique revisitée avec des produits frais et locaux. Facile à préparer en famille, elle ravira les enfants comme les adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Escalopes de veau farcies farce fine de veau (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, moutarde) ; Jambon (céréales contenant du gluten, lait, moutarde) ; Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, moutarde) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Escalopes de veau farcies (farce fine de veau, jambon, champignons) (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau farcies farce fine de veau
- 60 g Jambon
- 90 g Champignons
- 12 cl Sauce tomate
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 2 g Herbes de provence
- 9 cl Vin blanc
- 36 cl Fond de veau
- 20 ml Huile végétale pour la coloration des paupiettes et la suée
Instructions
- Mélangez la farce fine de veau avec le jambon haché et les champignons émincés. Étalez cette farce sur les escalopes de veau aplaties, roulez-les serré et ficelez-les.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Retirez les paupiettes et faites revenir les oignons et l'ail dans la même poêle quelques minutes.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Transférez le tout dans une cocotte avec le fond de veau, la sauce tomate et les herbes de Provence.
- Remettez les paupiettes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
- Retirez les ficelles avant de servir, nappées de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer les paupiettes en plusieurs fois si votre poêle est petite. Serrées, elles rendent leur eau et ne colorent pas, et c'est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Préparées la veille, laissez-les refroidir vite dans un contenant peu profond avant le réfrigérateur. Réchauffez-les doucement dans leur sauce, couvercle posé, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 294.2gCalories: 306kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 37gFat: 12.1gLipides saturés: 3gSodium: 648.4mgFibre: 1.4gSucre: 2.3g
Les paupiettes se congèlent crudités ou cuites : une excellente base pour la semaine. Servez-les avec du riz, des pâtes ou une purée maison. Bonus : vos enfants apprennent où vient la viande et pourquoi choisir bio.
