Paupiettes de veau maison : tendre, savoureux et sans prise de tête
Paupiettes de veau tendres et savoureuses, sauce tomate maison. Une recette classique revisitée avec des produits frais et locaux. Facile à préparer en famille, elle ravira les enfants comme les adultes.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau farcies (farce fine de veau
- 60 g Jambon
- 90 g Champignons
- 12 cl Sauce tomate
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 2 g Herbes de provence
- 9 cl Vin blanc
Instructions
- Préparation : attendrissez légèrement les escalopes au marteau. Mélangez jambon haché, champignons poêlés et mie de pain imbibée de bouillon. Garnissez chaque escalope, roulez et fermez avec des bâtonnets.
- Coloration : faites revenir les paupiettes à la poêle avec un peu d'huile, 2-3 min de chaque côté, jusqu'à belle coloration dorée.
- Braisage : versez vin blanc et bouillon de veau chaud, couvrez et enfournez 50-60 min à 180°C jusqu'à tendreté.
- Sauce tomate : en parallèle, faites confire oignons et ail, ajoutez tomates fraîches (ou coulis), herbes de Provence. Laissez mijoter 20 min.
- Finition : versez sauce sur paupiettes, laissez reposer 5 min, dressage. Servez avec riz ou pâtes fraîches.
- Bonus congélation : les paupiettes se congèlent très bien cuites, 3 mois maximum.
Astuces du chef
Préparez les paupiettes la veille et farcissez-les le matin : elles seront plus moelleuses. La sauce tomate maison se congèle parfaitement 3 mois — préparez-en double portion !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g