Ce pain nordique change du pain blanc du quotidien. La farine de seigle complète et les graines de lin et de tournesol lui donnent une mie dense et un goût de céréale bien marqué, adouci par la mélasse. La pâte demande du temps, pas de technique compliquée. Prévoyez la veille pour la pâte, et le lendemain pour la cuisson.
Pain nordique maison : saveur complète et santé en une bouchée
Un pain complet riche en fibres et saveurs nordiques, facile à réaliser en famille. Farines complètes + graines croustillantes = nutrition et gourmandise réunies, sans additif industriel.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de seigle complète, Farine de blé t65, Farine de blé T150).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Farine de seigle complète
- 150 g Farine de blé t65
- 10 g Graines de lin
- 10 g Graines de tournesol
- 6 g Mélasse
- 21 cl Eau
- 6 g Levure boulangère
- PM Sel
Instructions
- Mélangez la farine de seigle complète et la farine de blé avec les graines de lin et de tournesol dans un grand saladier. Ajoutez le sel d'un côté et la mélasse de l'autre.
- Délayez la levure boulangère dans l'eau tiède, puis versez-la sur les farines. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène, pendant environ 10 min.
- Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si vous cuisez le jour même, comptez environ 2 h à température ambiante.
- Le lendemain, farinez légèrement le plan de travail, dégazez la pâte et façonnez-la en boule ou en pain allongé. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez à nouveau et laissez la pâte lever une seconde fois, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé sans s'affaisser, pendant environ 2 h.
- Préchauffez le four à 220 °C. Placez un plat à gratin rempli d'eau chaude au fond du four pour créer de la vapeur, puis enfournez le pain pendant 45 min, jusqu'à ce qu'il sonne creux quand vous tapez dessous.
- Retirez le pain de la plaque et laissez-le reposer au moins 30 min avant de le trancher, le temps que l'intérieur finisse de cuire.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la seconde levée : une pâte qui reprend lentement sous le doigt promet une mie régulière. Si vous appuyez et qu'elle s'affaisse, c'est qu'elle a trop levé.
Astuces : Entier, il se garde quelques jours enveloppé dans un linge. Tranché, il se congèle bien dans un sac fermé et les tranches se font griller sans décongélation.
Nutrition
Portion: 91gCalories: 201kcalCarbohydrates: 35.8gProtéines: 5.7gFat: 2.7gLipides saturés: 0.3gSodium: 2.7mgFibre: 4.4gSucre: 1.5g
Découpez votre pain tiède en tranches généreuses, conservez-le 2-3 jours en sac coton (jamais plastique : il transpire !). Parfait au petit-déj avec beurre bio et miel, ou en accompagnement de soupe. Vos enfants vont adorer le goût légèrement sucré de la mélasse.
