Pain nordique maison : saveur complète et santé en une bouchée
Un pain complet riche en fibres et saveurs nordiques, facile à réaliser en famille. Farines complètes + graines croustillantes = nutrition et gourmandise réunies, sans additif industriel.
Ingrédients
- 150 g Farine de seigle complète
- 150 g Farine de blé t65
- 10 g Graines de lin
- 10 g Graines de tournesol
- 6 g Mélasse
- 21 cl Eau
- 6 g Levure boulangère
- 6 g Sel
Instructions
- Étape 1 (Soir, 15min) : Verser farines, graines (lin + tournesol), mélasse, sel dans saladier. Délayer levure dans 350ml eau tiède. Verser sur farines, mélanger 8-10 min à la main ou robot : pâte collante, rustre = normal !
- Étape 2 (Pointage, 2h à température ambiante) : Couvrir d'un linge humide. La pâte doit gonfler de 50% (elle remplit mieux le bol). Si c'est trop lent : +4°C une nuit c'est encore mieux !
- Étape 3 (Mise en forme, 10min) : Fariner plan de travail légèrement, tourner pâte sur elle-même, former bâtard (allongé) ou boule. Placer sur papier cuisson.
- Étape 4 (Apprêt, 2h) : Couvrir et laisser gonfler encore (la pâte doit être bien gonflée mais pas trop = elle ne doit pas s'affaisser). Si vous appuyez, elle doit reprendre lentement.
- Étape 5 (Cuisson, Four 220°C, 45 min) : Chauffer four + lèchefrite remplie eau chaude (crée vapeur = croûte croustillante). Y aller : pain doit sonner creux quand on tape dessous.
- Étape 6 (Repos obligatoire, 30 min) : Poser pain sur grille à température ambiante. Même s'il sent bon, attendez ! L'intérieur finit de cuire. Puis tranchez, dégustez.
Astuces du chef
Préparez la pâte le soir, laissez-la reposer une nuit au frais (+4°C) : elle développera plus de saveur et sera plus digeste. Le lendemain, façonnez et cuisez 45 min. Parfait avec du fromage frais ou une soupe !
Nutrition
Calories: 268kcalCarbohydrates: 48.5gProtéines: 9.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 480mgFibre: 7.4gSucre: 5.2g