Mélangez la farine de seigle complète et la farine de blé avec les graines de lin et de tournesol dans un grand saladier. Ajoutez le sel d'un côté et la mélasse de l'autre.

Délayez la levure boulangère dans l'eau tiède, puis versez-la sur les farines. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène, pendant environ 10 min.

Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si vous cuisez le jour même, comptez environ 2 h à température ambiante.

Le lendemain, farinez légèrement le plan de travail, dégazez la pâte et façonnez-la en boule ou en pain allongé. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez à nouveau et laissez la pâte lever une seconde fois, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé sans s'affaisser, pendant environ 2 h.

Préchauffez le four à 220 °C. Placez un plat à gratin rempli d'eau chaude au fond du four pour créer de la vapeur, puis enfournez le pain pendant 45 min, jusqu'à ce qu'il sonne creux quand vous tapez dessous.

Retirez le pain de la plaque et laissez-le reposer au moins 30 min avant de le trancher, le temps que l'intérieur finisse de cuire.