Onglet de bœuf sauce échalotes — Recette bistrot maison facile

L’onglet est une viande qui demande peu de manipulation mais beaucoup d’attention au feu vif. Saisi rapidement à la poêle, il garde son cœur rosé et toute sa saveur. La sauce aux échalotes, mijotée au vin rouge et liée au fond de veau, se prépare pendant que la viande repose. Un plat de bistrot simple, vite prêt.

Onglet de bœuf sauce échalotes — Recette bistrot maison facile

Onglet sauce échalotes : une recette de bistrot français, simple et élégante. Viande tendre et juteuse, sauce veloutée aux échalotes. À servir avec des légumes de saison ou une purée maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 1 heure h 3 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 284 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Beurre demi-sel).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge corsé (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 840 g Onglet de bœuf
• 120 g Échalotes grises
• 9 cl Vin rouge corsé
• 18 cl Fond de veau lié
• 25 g Beurre demi-sel
• 9 g Persil plat
• PM Sel fin
• PM Poivre noir moulu
• 20 ml Huile de tournesol pour saisir l'onglet à feu vif

Instructions

 

• Sortez l'onglet du réfrigérateur un peu avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Ciselez les échalotes grises et ciselez le persil plat.
• Séchez bien la surface de l'onglet pour qu'il colore sans bouillir.
• Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis saisissez l'onglet de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un cœur rosé. Salez au sel fin et poivrez au poivre noir moulu.
• Retirez l'onglet de la poêle, couvrez-le et laissez-le reposer le temps de préparer la sauce.
• Dans la même poêle, à feu moyen, faites fondre les échalotes ciselées dans la graisse de cuisson, sans les colorer.
• Versez le vin rouge corsé et grattez les sucs de cuisson. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
• Ajoutez le fond de veau lié, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
• Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en remuant vivement la poêle pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel fin et en poivre noir moulu.
• Tranchez l'onglet en biais, contre les fibres, nappez-le de sauce aux échalotes et parsemez de persil ciselé avant de servir.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Ne piquez jamais l'onglet pendant la cuisson : chaque trou laisse échapper le jus. Retournez-le sans le percer, puis laissez-le reposer couvert, hors du feu, avant de le trancher.

Astuces : La sauce se prépare à l'avance, sans le beurre : gardez-la couverte au réfrigérateur, réchauffez-la à feu très doux, puis incorporez le beurre au dernier moment. Tranchez l'onglet perpendiculairement à ses fibres pour qu'il reste tendre.

Nutrition

Portion: 213.5gCalories: 284kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 29.3gFat: 15.5gLipides saturés: 6.8gSodium: 234.4mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g

Servez ce plat avec une purée crémeuse ou des haricots verts frais, et un verre de vin rouge. N’oubliez pas : repos de la viande = tendreté garantie. Avec des produits frais du marché local, c’est encore meilleur !