Onglet de bœuf sauce échalotes — Recette bistrot maison facile
Onglet sauce échalotes : une recette de bistrot français, simple et élégante. Viande tendre et juteuse, sauce veloutée aux échalotes. À servir avec des légumes de saison ou une purée maison.
Ingrédients
- 840 g Onglet de bœuf
- 120 g Échalotes grises
- 9 cl Vin rouge corsé
- 18 cl Fond de veau lié
- 25 g Beurre demi-sel
- 9 g Persil plat
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (20 min) : Sortir onglet 15 min avant cuisson. Émincer échalotes. Ciseler persil. Préparer vin et fond (ou bouillon maison).
- Cuisson viande (12 min) : Poêle très chaude, huile légère. Onglet sec (papier absorbant). Saisir 2-3 min de chaque côté pour croûte dorée et cœur rosé. Reposer 5-8 min couvert.
- Sauce échalotes (8 min) : Dans la même poêle, verser vin rouge. Gratter le fond (sucs savoureux). Laisser réduire 3-4 min. Ajouter bouillon (ou fond du commerce). Mitonner 5 min. Ajouter échalotes revenues au beurre 2 min avant. Assaisonner sel/poivre.
- Service : Trancher onglet en biais. Verser sauce échalotes chaude dessus. Saupoudrer persil. Servir avec purée ou légumes verts. Bon appétit !
Astuces du chef
Astuce chef : L'onglet doit être grillé très chaud pour former une croûte dorée tout en gardant l'intérieur rosé (63°C min à cœur). Ne pas piquer la viande pendant la cuisson. Le repos de 5-8 min est essentiel pour détendre les fibres et garder le jus. Achetez votre viande chez un boucher local, c'est meilleur et vous soutenez l'économie locale !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.5gSodium: 0.85mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g