Rien de plus simple, mais rien de plus décevant si mal réalisé. Les œufs brouillés demandent patience et douceur : pas d’improvisation, pas de feu violent. Avec des œufs fermiers et du beurre frais, c’est un pur régal.
Œufs brouillés maison : la recette du moelleux parfait
Les vrais œufs brouillés : moelleux, crémeux, préparés sans précipitation. La recette idéale pour le petit-déjeuner ou le brunch en famille, avec des œufs fermiers et du beurre de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Lait (De lait ou crème, Beurre, Lait ou crème fraîche, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 pièce(s) Œufs
- 18 ml De lait ou crème
- 25 g Beurre
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Casser 4 œufs fermiers dans un bol. Ajouter 2 cl de lait frais, pincée de sel, poivre. Battre légèrement à la fourchette (pas énergiquement).
- Remplir une casserole d'eau chaude (60°C). Y poser un cul de poule contenant le mélange (sans que le fond touche l'eau). Remuer constamment à la spatule en bois.
- Au bout de 6-8 min, quand les œufs sont onduleux mais encore légèrement humides, retirer du feu. Ajouter 30g de beurre frais, mélanger 30 secondes.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec pain grillé ou salade verte.
Astuces du chef
Sortez les œufs du réfrigérateur 10 min avant cuisson. Retirez la casserole du feu quand les œufs sont encore légèrement liquides : ils continueront à cuire. Beurre frais ajouté en dernier = texture veloutée garantie.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez immédiatement, bien chauds. Accompagnez de pain grillé ou de crudités. Les œufs brouillés se dégustent sans attendre : c’est leur charme.
